Бесценные клубни: чем полезны пастернак и топинамбур и как их готовить

Оба растения – не самые популярные продукты питания, хотя наши предки, наверное, удивились бы и посочувствовали потомкам. Дело в том, что питательные корнеплоды не только могут заменить картошку, но и для здоровья необычайно полезны.

Имена — обычные и поэтичные

Топинамбур мы знаем под несколькими названиями: как земляную грушу, канадский трюфель и как иерусалимский артишок. Его кремовая, сочная и хрустящая мякоть имеет нежный и сладковатый вкус с нотками груши и орехов.

У пастернака таких поэтичных названий нет, но пользы в нем от этого не меньше. Этот корнеплод – родственник сельдерея, а по форме и виду очень похож на морковь. По вкусу нежный, сладко-пряный, но брать надо только молодые корнеплоды. Чем старше пастернак, тем грубее его мякоть, а на второй год жизни он способен обжигать, как борщевик, поэтому убирают его в перчатках.

Топинамбур: спасение диабетиков

Состав клубней этого растения может дать сто очков вперед картофелю и моркови — уникальный углеводный комплекс (фруктоолигосахариды и инулин) и сбалансированный макро- и микроэлементный состав. А еще в топинамбуре много клетчатки, пектина, незаменимых аминокислот, таких как аргинин, валин, лизин и лейцин. И богатый минеральный и витаминный состав, включающий железо, кремний, цинк, магний, калий, фосфор, кальций, селен, натрий и хром, витамины группы В, витамины С, Е и А.

Топинамбур – лучшая еда для людей, страдающих сахарным диабетом, ведь клубни благотворно влияют на обмен веществ, активизирует выделение желчи и ферментов поджелудочной железы, возрастает численность бифидобактерий, помогающих подавлять патогенную микрофлору. За счет высокого содержания клетчатки и инулина при переваривании топинамбур не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови.

Единственное ограничение – употреблять в день не более 150 г корнеплодов, поскольку перебор инулина может привести к расстройству желудка и вздутию живота.

Покупать топинамбур лучше всего в сезон — с октября по март. Выбирайте твердые, свежие корнеплоды. Цвет кожицы у них должен быть бледно-коричневым, без темных пятен и механических повреждений.

Топинамбур замечательно чувствует себя в супах: его также можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на терке. Но лучше запекать или варить, очищая, как картошку в мундире. Перед приготовлением тщательно вымойте от земли, нарежьте ломтиками или дольками. Мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования.

Пастернак: универсальный овощ

Белый корнеплод – родственник моркови и свеклы – тоже сослужит вам на кухни хорошую службу. Причем использовать его можно в нескольких ипостасях: в качестве овощного гарнира, добавки в суп и даже в виде специи. Вот почему пастернак называют универсальным овощем.

Состав корнеплода порадует сторонников правильного питания, ведь в нем предостаточно витаминов и минералов — калия, кремния, фосфора, а также крахмал, эфирные масла, клетчатка. И при этом продукт диетический, его калорийность – всего 47 ккал на 100 г.

Пастернак собирают поздней осенью, но при правильном хранении он может спокойно долежать до весны. Только выбирать нужно корнеплоды с плотной и гладкой кожицей, не вялые, не сморщенные. Если пастернак крупный, в нем может быть жесткое ядро, как кочерыжка в капусте, — эту часть надо вырезать. Пастернак не рекомендуют готовить в кожуре, поскольку даже при тщательном мытье трудно полностью избавиться от крупиц земли.

В сыром виде пастернак идеально сочетается с морковью. Но повара советуют готовить из него крем-суп (наподобие морковного) или пюре (на замену картофельному) – нежное и ароматное. Отваренные клубни не мнут, а пропускают через блендер. Можно сделать рагу, подобрав в «компанию» морковь, репчатый лук, чеснок, болгарский перец, пастернак, цукини.

Пастернак относится к так называемым белым кореньям (в их ряду – корень петрушки, сельдерея, репа), поэтому его часто используют как вкусовую добавку. Можно сушить, солить, перетирать в «муку».

Елена Шумовская

Читайте также: сушить или замораживать — какой способ переработки лучше выбрать для овощей и фруктов?