В чём плюсы и минусы обоих видов заготовки продуктов на зиму.
Опытному дачнику и та, и другая задача по плечу: кто-то обзавелся отдельной морозильной камерой, а кто-то – дегидратором или простой сушилкой. И готов собирать и перерабатывать урожай в самые короткие сроки. Но вопрос в другом: какому овощу и фрукту больше подходит замораживание, а какому – сушка?
Нет света – нет заготовок
Для начала разберем плюсы и минусы обоих видов переработки продуктов. Если говорить о достоинствах замораживания, то это максимально возможное сохранение питательных веществ, внешнего вида продукта и вкуса. При этом домашнюю заморозку реально хранить целый год и даже немного дольше.
С другой стороны, вы не сможете употребить замороженные продукты в пищу сразу же, как достали из холодильника. Сначала их придется разморозить, либо термически обработать. Конечно, ограничено и пространство морозильной камеры – вы же дачник, а не промышленное предприятие. И, наконец, самый неприятный момент состоит в том, что весь урожай может пропасть, если в доме внезапно отключат свет или выйдет из строя холодильник.
Сушка позволяет экономить место, поскольку овощи и фрукты сильно уменьшаются в размерах. Такие «сухарики» можно есть сразу и ничего из них не готовить. Плюс и в том, что сушить продукты можно даже в духовке, без специального оборудования.
Вместе с тем срок хранения высушенных плодов гораздо скромнее: от 3 до 6 месяцев. Попадет в продукты влага – ваш урожай быстро заплесневеет… И, конечно, после сушки вкус и внешний вид овощей и фруктов сильно меняется в худшую сторону.
Любители холода
Хорошо переносят заморозку следующие овощи: капуста (брокколи, брюссельская, цветная и др.), морковь, кабачки, баклажаны, патиссоны, тыква, зеленый горошек, стручковая фасоль, репчатый лук, сладкий перец. Кочанную капусту перед заморозкой нужно нашинковать, затем 1-2 минуты бланшировать в кипятке, а после охладить, подсушить и только потом заморозить. В таком варианте она может сохранить свои свойства. А вот помидоры и огурцы в любом случае не смогут, так что лучше их солить, мариновать, делать томатную пасту. Нельзя морозить свеклу и сырой картофель.
Прекрасно поддается заморозке разнообразная зелень. Чего не скажешь о ее сушке: если процесс организован неправильно, большая часть полезных веществ буквально испарится на глазах.
Заморозке поддаются все ягоды, кроме клубники, хотя на промышленных производствах эту проблему успешно решают. Дома же, во избежание потери вкуса и формы, эту ягоду лучше пустить на варенье.
Сушка доступна практически для всех продуктов питания. Но самыми вкусными и презентабельными после процедуры будут яблоки, тыква, морковь, груши, сливы, виноград, абрикосы, персики, репчатый лук, орехи, горох, фасоль, ягоды и грибы. Правда, высокие температуры разрушают в продуктах витамин С.
Помните, что лук и чеснок желательно сушить отдельно, чтобы резкий запах не перешел на другие продукты. Ничего хорошего не выйдет после сушки с огурцами – они потеряют свой вкус. Вообще же для этой процедуры овощи и фрукты надо выбирать мясистые, но не сочные.
Елена Шумовская.
Читайте также. Удивительный лайфхак из интернета по хранению огурцов действительно работает!