Опасность в тарелке: что делать, чтобы не отравиться едой?

Фото: benzoix/Freepic

Неприятное и опасное состояние знакомо, пожалуй, каждому из нас. Летом пострадать от пищи с некачественными продуктами можно гораздо чаще. Чтобы уберечься, важно знать симптомы отравления и вовремя оказать первую помощь. Чем можно отравиться, как отличить кишечную инфекцию от отравления? На важные вопросы ответил кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Геннадьевич Карпенко.

Какие пищевые токсикоинфекции существуют? Какие бактерии их вызывают?

Пищевые токсикоинфекции – это острые расстройства пищеварения, вызванные токсинами бактерий в продуктах. Основные возбудители:

Staphylococcus aureus (молочные продукты, торты) – вызывает рвоту через 1–6 часов.

Clostridium perfringens (мясо, птица) – диарея через 8–12 часов.

Bacillus cereus (рис, макароны) – рвота или понос в зависимости от токсина.

Clostridium botulinum (консервы) – поражает нервную систему (двоение в глазах, паралич).

Salmonella (яйца, мясо) – высокая температура, зеленоватый стул.

E. coli (сырое молоко, овощи) – может вызвать кровавую диарею.

Какими продуктами травятся чаще всего и почему?

Самые опасные продукты:

Мясо/курица – сальмонелла, E. coli (при неправильном хранении или недостаточной про-жарке).

Яйца и блюда с ними – риск сальмонеллеза.

Рыба/морепродукты несут в себе риск заражения грамотрицательным, подвижным, галофильным аэробом. Особенно опасна слабосоленая рыба.

Молочные продукты – стафилококк, листерии.

Консервы – ботулизм.

Кондитерские изделия с кремом – стафилококковый токсин.

Готовые салаты – быстрое размножение бактерий в майонезе.

Причины: нарушение холодовой цепи, неправильное хранение, истекший срок годности.

Можно ли отравиться неправильными сочетаниями продуктов?

– Нет, научных доказательств нет. Можно только сказать, что некоторые комбинации могут вызывать дискомфорт:

Молоко + кислые фрукты – тяжесть в желудке.

Бобовые + мясо – усиленное газообразование.

Алкоголь + жирная еда – замедляют пищеварение.

Почему летом отравления случаются чаще?

На жаре бактерии размножаются быстрее (при +25°С их число удваивается каждые 20–30 минут).

Нарушение хранения – продукты дольше остаются без холодильника (пикники, рынки).

Летом особенно популярны рискованные продукты – шашлык, торты, молочные изделия, арбузы.

Мухи переносят бактерии на еду.

Для профилактики:

Не оставлять еду вне холодильника дольше двух часов.

Тщательно мыть руки, фрукты и овощи.

Избегать уличной еды.

Почему одни люди травятся, а другие нет?

— Зависит от дозы токсина/бактерий в съеденной порции, состояния иммунной системы (дети, пожилые и люди с хроническими болезнями болеют чаще), кислотности желудка (при пониженной кислотности риск выше), микрофлоры кишечника, особенностей генетики.