Чем заправить салат? Выбираем правильное масло!

Фото: 8photo/Freepik

Чтобы внести больше разнообразия, попробуйте поэкспериментировать с заправкой: несколько капель растительного масла с необычным вкусом придадут новизну любому салату.

Разные сорта масла отличаются по составу полезных кислот. Например, оливковое и рапсовое масла на 60% состоят из Омега-9, которая используется в основном как источник энергии. Наиболее полезны для здоровья полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Лидеры по содержанию Омега-3 – льняное и рыжиковое масла, а в подсолнечном, кукурузном и соевом маслах много Омега-6. Они содержат и другие полезные вещества: витамины А, Д и Е, микроэлементы, фитостерины и др.

Для заправки салатов лучше всего использовать нерафинированные и недезодирированные сорта растительных масел. Они сохраняют больше питательных веществ и имеют выраженные вкус и запах из-за минимальной промышленной обработки. Остальные после производственного цикла теряют вкусовые качества, в них разрушаются витамины и другие полезные нутриенты.

Масла, изготовленные из разных растений (тыквенное, кунжутное, горчичное), существенно отличаются по составу ненасыщенных жирных кислот и других соединений. Можно приобрести несколько видов масла и чередовать их при приготовлении еды.

Важно помнить, что нерафинированные и недезодорированные сорта масел не годятся для жарки, тушения и запекания — их можно добавлять только в готовые блюда. Важно соблюдать умеренность и не перебарщивать с количеством жиров в рационе. 15-20 г растительного масла в день вполне достаточно.

Как сочетать масла с продуктами:

Оливковое масло — идеально для овощей и зелени, особенно с томатами и огурцами.

Льняное масло — лучше всего раскрывается в салатах с капустой и морковью.

Тыквенное масло — гармонирует с бобовыми, сыром и запечённой свёклой.

Кунжутное масло — прекрасно подчёркивает вкус огурцов, шпината и азиатских салатов.

Горчичное масло — даёт пикантную нотку капустным и картофельным салатам.

Б.М. КОЛЕСНИЧЕНКО, Ростовская обл.