Свежие овощи должны быть на столе круглый год, но в весенних салатах они особенно хороши. Сочные, ароматные, полезные и вкусные – раздолье для кулинарного творчества.
Чтобы внести больше разнообразия, попробуйте поэкспериментировать с заправкой: несколько капель растительного масла с необычным вкусом придадут новизну любому салату.
Разные сорта масла отличаются по составу полезных кислот. Например, оливковое и рапсовое масла на 60% состоят из Омега-9, которая используется в основном как источник энергии. Наиболее полезны для здоровья полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Лидеры по содержанию Омега-3 – льняное и рыжиковое масла, а в подсолнечном, кукурузном и соевом маслах много Омега-6. Они содержат и другие полезные вещества: витамины А, Д и Е, микроэлементы, фитостерины и др.
Для заправки салатов лучше всего использовать нерафинированные и недезодирированные сорта растительных масел. Они сохраняют больше питательных веществ и имеют выраженные вкус и запах из-за минимальной промышленной обработки. Остальные после производственного цикла теряют вкусовые качества, в них разрушаются витамины и другие полезные нутриенты.
Масла, изготовленные из разных растений (тыквенное, кунжутное, горчичное), существенно отличаются по составу ненасыщенных жирных кислот и других соединений. Можно приобрести несколько видов масла и чередовать их при приготовлении еды.
Важно помнить, что нерафинированные и недезодорированные сорта масел не годятся для жарки, тушения и запекания — их можно добавлять только в готовые блюда. Важно соблюдать умеренность и не перебарщивать с количеством жиров в рационе. 15-20 г растительного масла в день вполне достаточно.
Как сочетать масла с продуктами:
Оливковое масло — идеально для овощей и зелени, особенно с томатами и огурцами.
Льняное масло — лучше всего раскрывается в салатах с капустой и морковью.
Тыквенное масло — гармонирует с бобовыми, сыром и запечённой свёклой.
Кунжутное масло — прекрасно подчёркивает вкус огурцов, шпината и азиатских салатов.
Горчичное масло — даёт пикантную нотку капустным и картофельным салатам.
Б.М. КОЛЕСНИЧЕНКО, Ростовская обл.
Читайте также: «правило пяти таблеток» — как принимать лекарства без вреда?