Советы читателей «Моей Околицы» помогут сделать блюда вкуснее и упростить процесс готовки.
● В блюда, где используются и сахар, и соль, сначала добавляйте соль — по вкусу, а затем уже сахар. Так вам будет легче найти нужное соотношение.
● Шкурки сала хорошо добавлять при варке холодца из любого мяса, (поэтому при разделке свинины срезаем их и замораживаем). Холодец получается густой — в шкурке много желирующих веществ.
● При разделке рыбы весом до 1–1,5 кг брюшко не разрезают. Для потрошения делают глубокий надрез у краёв жаберных крышек, перерубают позвоночную часть и отделяют голову — вместе с ней выходит и большая часть внутренностей.
● Если дрожжи заморожены, перед употреблением подержите их несколько минут в тёплом (не горячем) молоке — это поможет сохранить их активность.
● Майонез легко можно заменить сметаной, если добавить в неё растёртый желток яйца, сваренного вкрутую, и чайную ложку горчицы.
● Чтобы овощи для винегрета не окрасились свеклой, нарежьте сначала свёклу и залейте её растительным маслом. А затем смело добавляйте остальные овощи — винегрет сохранит аппетитный «разноцветный» вид.
● Для овощных соусов в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохраняет свой вкус и получается более ароматным.
● Тимьян придаёт перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах — с тушёными и жареными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
● Горчица, разведённая на молоке вместо воды, дольше сохранится и не засохнет.
● Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив его в кипяток.
● В сковороду для жарки пирожков можно добавить топлёное масло (на 1 кг растительного масла — 300 г топлёного), тогда они получаются ароматнее.
● Если варенье переварено и может засахариться, чтобы избежать этого, добавьте 1–2 г лимонной кислоты.
● Чтобы котлеты были пышными и не разваливались, в готовую котлетную массу добавьте ложку манной крупы и дайте постоять.
● Для запекания рыбы и мяса с майонезом в духовке используйте майонез жирностью 67% — он дает красивую корочку.
● При запекании птицы в духовке оберните крылышки фольгой, так как они сильно подсыхают. За 30 минут до готовности снимите фольгу — крылышки подрумянятся.
● Обычно лавровый лист в первое блюдо кладут за 5 минут до окончания варки, во вторые блюда — за 10 минут. Если положить раньше, у пищи может появиться горький привкус. В куриный бульон лавровый лист не кладут.
Прислал В.А. Юферев, г. Омутнинск, Кировская область.
Читайте также. Подсказки шеф-повара: размораживаем и замораживаем мясо и рыбу как профессионалы.