Все ингредиенты полезные и вкусные.
Любой диетолог советует ферментированные продукты как кладезь витаминов и средство для улучшения пищеварения. Особенно это важно зимой, когда свежих овощей и фруктов в разы меньше, да и те тепличные или импортные. Но традиционная квашеная капуста с морковью кажется невероятно скучной. Чем разнообразить закуску?
Добавка первая — свекла
Свекла содержит витамины группы B, C, РР, калий, магний, железо, йод, органическое вещество бетаин, обладающее антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также большое количество клетчатки. При квашении все полезные свойства свеклы сохраняются. Капуста при этом приобретает насыщенный красный цвет.
Добавка вторая – болгарский перец
Перец обогащает квашеную капусту бета-каротином, витаминами С, РР и В6. Если говорить о декоративных свойствах овоща, то блюдо заиграет яркими красками, если добавлять не только зеленый, но и красный, и желтый перцы. А если говорить о пикантности вкуса, то смело кладите острый перец!
Добавка третья – клюква
Эта ягода — настоящий кладезь витамина С, антиоксидантов и фитонутриентов. Она укрепляет иммунитет и помогает бороться с воспалительными процессами, в том числе благодаря бензойной кислоте, которая обладает антимикробными свойствами и считается природным консервантом.
Вкус у клюквы кисло-сладкий, что уравновешивает кислоту квашеной капусты. При этом ягода остается плотной и хрустящей даже после брожения, добавляя блюду текстуру и свежесть. Клюква хорошо сочетается с яблоками, морковью, имбирем и орехами. Все это можно добавлять в салат с квашеной капустой.
Добавка четвертая – брусника
Более редкий ингредиент для ферментированных продуктов, но не менее полезный и вкусный. Брусника богата антиоксидантами и известна своими противовоспалительными свойствами. В составе квашеной капусты эта ягода отличается более терпким вкусом с легкой горчинкой и меньшей сладостью. Она раскрывается сложнее, добавляя блюду глубину и благородный оттенок.
Кроме того, брусника прекрасно сочетается с морковью, свеклой и традиционными пряностями вроде укропа или тмина.
Добавка пятая – тыква
Несколько неожиданный ингредиент, но мякоть тыквы богата витаминами Е, А, С, D, и B, магнием, калием, железом, селеном, кальцием, клетчаткой и каротиноидами. Для квашения подходит тыква любого сорта, но мускатная придает заготовке более приятный привкус.
Тыкву к капусте берите в соотношении 1:1. Овощ надо натереть на крупной терке.
Кстати
Соль для квашения не должна быть йодированной. В среднем на 1 кг капусты кладите от 10 до 30 г соли. Зачастую ее добавляют на глаз, но слишком большое количество соли затормозит процесс брожения (капуста просолится, но не заквасится), а слишком малое спровоцирует рост патогенов.
Сахар для квашения или засолки не требуется, хотя может быть добавлен по желанию. Это же касается и меда.
В качестве дополнительных ингредиентов обычно идут морковь, хрен, семена тмина, укропа или фенхеля, лавровый лист, семена горчицы, можжевельник, кислые и кисло-сладкие яблоки.
Не подходит для приготовления посуда со сколами на эмали.
Читайте также. Почему квашеная капуста помогает похудеть: советы диетолога.