28 марта, 16+

Книга рецептов «Моей Околицы»: солим и маринуем лесные грибочки

Вкусные домашние грибочки – великолепная закуска, а ещё настоящее украшение для праздничного стола. Читатели «Моей Околицы» делятся своими любимыми рецептами.

«Хитрое» соленье

Ингредиенты: 1,5 кг грибов (лисички, рыжики или грузди), соль, зонтики укропа, растительное масло, 2-3 головки чеснока.

Грибы очистить, отделить шляпки от ножек. Хорошо промыть, ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю, залить кипятком и сразу откинуть на дуршлаг.

Разложить грибы по стерильным банкам. Каждый слой грибов пересыпать слоем соли, а через каждые 3 слоя делать слой из тертого чеснока. Укроп окунуть в кипяток и уложить поверх грибов. Заполнив банку грибами, сверху положить гнет (простерилизованный кипятком) и убрать на сутки в холодильник.

Гнет через сутки снять, нагреть масло и полить грибы сверху так, чтобы они были покрыты маслом, иначе потемнеют. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Маринованные грибы

Ингредиенты: 5 кг грибов, 1,5 л воды, 1 ст. л. уксуса, 100 г сахара, 50-100 г соли, 0,5 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г перца, 50 мл растительного масла.

Грибы очистить, отделить ножки от шляпок и залить на 30 минут холодной водой. Затем тщательно промыть и подождать пока вода стечет. Опустить грибы в кипящую воду, через 5 минут откинуть их на дуршлаг. Снова положить грибы в кастрюлю, залить  холодной водой так, чтобы она их покрыла, и варить при чуть заметном кипении 30-40 минут, снимая пенку.

За 10 минут до конца варки добавить уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику. Готовые грибы остудить, переложить в сухие стеклянные банки, залить маринадом, добавить растительное масло, закатать. Хранить в холодильнике.

Помните, что принесенные из леса грибы быстро портятся, поэтому сразу перерабатывайте. Как правильно обрабатывать и замораживать грибы, читайте здесь.

Прислали Е.С. ЗАЙЦЕВА, РА, г. Майкоп,
С. В. КИРЮХИНА, ст. Федоровская Краснодарского края.

Читайте также