Какие пищевые токсикоинфекции существуют? Какие бактерии их вызывают?

Пищевые токсикоинфекции – это острые расстройства пищеварения, вызванные токсинами бактерий в продуктах. Основные возбудители:

Staphylococcus aureus (молочные продукты, торты) – вызывает рвоту через 1–6 часов.

Clostridium perfringens (мясо, птица) – диарея через 8–12 часов.

Bacillus cereus (рис, макароны) – рвота или понос в зависимости от токсина.

Clostridium botulinum (консервы) – поражает нервную систему (двоение в глазах, паралич).

Salmonella (яйца, мясо) – высокая температура, зеленоватый стул.

E. coli (сырое молоко, овощи) – может вызвать кровавую диарею.

Какими продуктами травятся чаще всего и почему?

Самые опасные продукты:

Мясо/курица – сальмонелла, E. coli (при неправильном хранении или недостаточной про-жарке).

Яйца и блюда с ними – риск сальмонеллеза.

Рыба/морепродукты несут в себе риск заражения грамотрицательным, подвижным, галофильным аэробом. Особенно опасна слабосоленая рыба.

Молочные продукты – стафилококк, листерии.

Консервы – ботулизм.

Кондитерские изделия с кремом – стафилококковый токсин.

Готовые салаты – быстрое размножение бактерий в майонезе.

Причины: нарушение холодовой цепи, неправильное хранение, истекший срок годности.

Можно ли отравиться неправильными сочетаниями продуктов?

– Нет, научных доказательств нет. Можно только сказать, что некоторые комбинации могут вызывать дискомфорт:

Молоко + кислые фрукты – тяжесть в желудке.

Бобовые + мясо – усиленное газообразование.

Алкоголь + жирная еда – замедляют пищеварение.

Почему летом отравления случаются чаще?

На жаре бактерии размножаются быстрее (при +25°С их число удваивается каждые 20–30 минут).

Нарушение хранения – продукты дольше остаются без холодильника (пикники, рынки).

Летом особенно популярны рискованные продукты – шашлык, торты, молочные изделия, арбузы.

Мухи переносят бактерии на еду.

Для профилактики:

Не оставлять еду вне холодильника дольше двух часов.

Тщательно мыть руки, фрукты и овощи.

Избегать уличной еды.

Почему одни люди травятся, а другие нет?

— Зависит от дозы токсина/бактерий в съеденной порции, состояния иммунной системы (дети, пожилые и люди с хроническими болезнями болеют чаще), кислотности желудка (при пониженной кислотности риск выше), микрофлоры кишечника, особенностей генетики.

Защищает ли крепкий алкоголь от отравления?

Нет. Алкоголь не убивает все бактерии, не нейтрализует уже

образовавшиеся токсины. Он может только ухудшить состояние пациента, потому что вызывает обезвоживание.

Как отличить отравление от кишечной инфекции?

Читайте также: с «мазутным» морем лучше не шутить — чем опасно купание в загрязнённой воде?

Напомним, что основной источник распространения ротавирусной инфекции — зараженный человек во время острого периода заболевания. Но заражение может произойти и от человека, который даже не подозревает о вирусе в своем организме. Он просто является переносчиком инфекции, хотя не чувствует при этом никаких симптомов. Существует несколько путей передачи инфекции: через воду, в том числе из непроточных водоемов; с пищей, при этом наибольшую опасность представляют молочные изделия, зараженные при хранении, во время транспортировки или реализации; через бытовые контакты, когда вирус передается от ребенка к ребенку вместе с игрушками, одеждой, предметами гигиены и обихода.

Ротавирусная инфекция может сопровождаться слабостью и высокой температурой, она поражает слизистую желудка и кишечника. Эта инфекция особенно опасна для детей до 7 лет и взрослых с хроническими заболеваниями и ослабленным иммунитетом. По словам медиков, основное осложнение, особенно у детей — обезвоживание организма и резкая потеря массы тела. Другими последствиями могут стать присоединение бактериальной инфекции, нарушения со стороны нервной системы (судороги, нарушение сознания), острая почечная недостаточность. Поэтому болезнь нужно воспринимать всерьез и при появлении первых симптомов обращаться к врачу.

“Не допускать обезвоживания!” — в один голос повторяют врачи. При рвоте и диарее человек теряет электролиты, это приводит к нарушению электролитного обмена.

— Симптомы обезвоживания: сухость во рту, очень низкое давление, учащенное сердцебиение, выраженная слабость, — рассказал порталу «93.ru» терапевт, аллерголог-иммунолог клиники «ВитаМедика» Иван Скороходов. — Слабость при ротавирусе будет в любом случае, но при обезвоживании она нарастает, человек не встает с кровати.

Лучше пить негазированную воду небольшими глотками, чтобы избежать рвоты.

Хотя рвота и диарея, особенно у взрослого человека, могут казаться не очень серьезными симптомами, слишком частые позывы — уже повод обратиться к врачу. Если рвота и диарея не проходят больше суток, нужно экстренно обращаться за помощью. Также следует обращать внимание на дополнительные симптомы: редкое мочеиспускание, диарея и тошнота, длящиеся больше суток, стул с кровью, сухость во рту и высокая температура тела.

Чтобы не подхватить сезонные инфекции, в Роспотребнадзоре рекомендуют избегать мест массового скопления людей, мыть руки с мылом и использовать дезинфицирующие средства, не касаться рта, носа или глаз руками. Кроме того, советуют регулярно очищать и дезинфицировать поверхности и устройства, проветривать помещения. А если обнаружили симптомы заболевания, оставаться дома и вызывать врача. Хорошей защитой станет и прививка от гриппа. Сейчас как раз время для вакцинации.

Читайте также: новые правила продажи лекарств — что изменилось с 1 сентября?

Стихия, разбушевавшаяся на черноморском побережье, заставила отдыхающих изрядно понервничать. После ливневых дождей, паводков и затоплений в Туапсинском районе до 26 июля действует запрет на купание в море. Потоками воды в него унесло массу мусора. Но некоторые отдыхающие игнорируют запреты. Они не хотят отказываться от отпуска на морском побережье. И делают это зря. 

По стране быстро распространилась информация о группе ребят с базы отдыха «Парус» в Шепси. Днем вместе с тренером они пошли купаться, несмотря на запрет, а вечером почувствовали недомогание. С признаками отравления их доставили в местную больницу. Прокуратура взяла дело под контроль, сотрудники Роспотребнадзора взяли пробы морской воды на анализы. Многие были уверены, что дети отравились после купания в море. Оказалось, нет. 

Специалисты Роспотребнадзора получили результаты анализов после вспышки кишечной инфекции. Оказалось, что вода соответствуют нормам. Получается, причина ЧП не в море. Возможно, источник заражения — вода и продукты, которые пили и ели спортсмены.

По результатам эпидрасследования установлено следующее: смывы с внешней среды на пищеблоке не соответствовали нормативным требованиям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, – сказала Ольга Тушина, начальник территориального отдела Роспотребнадзора в городе-курорте Геленджик и Туапсинском районе.

Сообщается, что эпидрасследование продолжается, а ребята сейчас чувствуют себя хорошо. Вот официальная информация Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю по морской воде: “На 21 июля 2023 г. в рамках социально-гигиенического мониторинга выполнено 3107 лабораторных исследований морской воды Азово-Черноморского побережья Краснодарского края. В том числе на микробиологические показатели — 1162, санитарно-химические –1124, паразитологические – 613, вирусологические – 208. Удельный вес проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям составил 0,2%, по санитарно-химическим — 0,1%, что не превышает среднемноголетние значения”. 

Но как бы то ни было, всем нам важно знать какие опасности могут подстерегать отдыхающих на морских курортах и как не попасть в больницу с отравлением. Очень важно уметь отличить острую кишечную инфекцию от ротавируса. Их легко перепутать. Схемы лечения разные.

Как отличить отравление от ротавируса.

Гастроэнтеролог Ольга Глушко акцентировала внимание на том, что главное отличие отравления от ротавируса — скорость появления  интоксикации. При отравлении симптомы появляются очень быстро. Рвота,тошнота, диарея начинаются уже от двух до четырех часов после употребления некачественных продуктов, немытых или плохо вымытых овощей и фруктов. Плохая вода тоже может стать источником отравления. Вот еще симптомы отравления: головная боль, боль в животе, слегка повышенная температура, слабость. 

Ротавирус отличается от отравления тем, что после частой рвоты и диареи облегчения не наступает. 

-При пищевом отравлении у больного, как правило, нет лихорадки или она спадает на следующие сутки, — рассказала врач-терапевт лаборатории «Гемотест» Елена Горина. — А при ротавирусной инфекции температура 37,5–39°С держится 3–4 дня. Рвота при отравлении обычно прекращается быстро — после того, как желудок очистился от некачественной или непривычной пищи. Пациенты же с ротавирусной инфекцией могут страдать от рвоты, диареи и желудочно–кишечных спазмов несколько дней.

В питьевой воде, открытых водоёмах и сточных водах вирус способен жить до нескольких месяцев, на овощах и фруктах — до 30 дней. Даже замораживание не спасает. Но возбудитель ротавирусной инфекции быстро погибает при кипячении и от ультрафиолета. 

В Роспотребнадзоре напомнили, что источники ротавирусной инфекции — взрослые и дети с выраженной формой инфекции или бессимптомно выделяющие ротавирусы с фекалиями. Наибольшую опасность для окружающих представляет «бессимптомный носитель», особенно если этот человек ухаживает за детьми, готовит пищу, работает в системе водоснабжения населения. Заразиться ротавирусной инфекцией можно при употреблении в пищу недоброкачественных продуктов питания (прежде всего молочных), через воду, контактно-бытовым способом, в редких случаях воздушно-капельным. 

Берегите себя и детей!

Конечно, трудно сказать где и в каких столовых или кафе, в гостиницах или на пляжах нас могут поджидать кишечная палочка или ротавирус. Прежде всего нужно самим быть всегда настороже: часто мыть руки, особенно перед едой, тщательно обрабатывать свежие овощи и фрукты, пить чистую кипяченую или бутилированную воду и не купаться в грязных водоемах. Старайтесь пореже бывать в местах большого скопления людей и не глотать воду во время купания! По словам Елены Гориной, как выход — плановая вакцинация. Но её делают только детям до двух лет. Именно в этом возрасте особенно велик риск тяжелого течения заболевания и осложнений.

Наталья Иваненко

Читайте также: природа сердится — в чем причина подтоплений на Кубани?