Без физических нагрузок смешно говорить о здоровом образе жизни.
Владимир Дадали, знаменитый нутрициолог, биохимик, профессор СЗГМУ имени И. И. Мечникова, вошел в редакцию «РГ», держа в руках палки для скандинавской ходьбы.
Не трость, как полагалось бы по возрасту (Дадали – 89-й год), а спортивный снаряд. Зачем ученый берет с собой палки? Чем полезны сныть и крапива? Как правильно есть яйца? О здоровом образе жизни и главных правилах питания профессор рассказал «Российской газете».
– Без физических нагрузок смешно говорить о здоровом образе жизни, – говорит Владимир Дадали. – Я – человек занятой, специально заниматься спортом некогда. Поэтому палки в руки – и вперед. По делам, а не по дорожкам в парке прогуливаться. Хотя это замечательное занятие, если есть свободное время.
Иногда утяжелители килограммовые на ноги надеваю, это делает ходьбу более эффективной. И еще ежедневная «прогулка» по лестницам. 600 ступеней в день: вверх-вниз, вверх-вниз. Всем рекомендую: и ходьбу с палками, и ступеньки.
И пока я неплохо плаваю, в отпуске на море – полтора километра ежедневно.
– Вас угостить чаем, заварным кофе?
– Кофе, крепким, без сахара и молока. А что вы на меня так смотрите? В разумном количестве кофе полезен! Возбуждает центры восприятия, улучшает память, способность перерабатывать информацию, повышает нейропластичность, то есть способность мозга приспосабливаться к изменению условий. В кофе есть полифенолы, обладающие антиоксидантным действием, предотвращающие развитие болезни Альцгеймера. Открою секрет: если даже кофе не рекомендован по здоровью, но нет категорического запрета, большинству пить его можно. Но чтобы в организм он попадал в меньшей концентрации, нужно сначала выпить стакан воды, затем кофе, потом снова воду. Сахар не использую и другим не советую. Ни белый, ни коричневый (его почему-то считают безопасным, хотя это просто недоочищенный белый). Знаете, сколько современный человек употребляет сахара? В 60–70 раз выше нормы!
– Сейчас еще пугают атеросклерозом, мол, уровень холестерина у многих очень высок…
– Это правда. Но есть и такой класс веществ, как фитостеролы – аналоги холестерина, являющиеся безопасным средством снижения уровня холестерина. Финны на госуровне приняли программу обогащения кисломолочных продуктов и жиров фитостеролами – и у них в среднем снизились показатели холестерина на 15 процентов. И нам бы госпрограмма не помешала. При не очень высоком превышении уровня холестерина статинов лучше избегать (они подавляют энергетику клеток, в том числе сердца), можно обойтись природными веществами. Особенно если дополнять меню токотриенолами (аналогами природного витамина Е) и омега-3 жирными кислотами холодноводных рыб.
– А что делать вегетарианцам?
– В значительном количестве омега-3 присутствует в льняном и рыжиковом маслах. Их употребляют только в холодном виде. Раз мы заговорили о маслах, отмечу: то, в каких условиях и в какой таре у нас повсеместно продают масла, беда. Растительное масло должно храниться в темноте, в стекле. Иначе оно лишается многих полезных свойств. Дома перелейте масло в стекло и поставьте в темное место.
– Как относитесь к вегетарианству, веганству, соблюдению постов?
– К разумному, сбалансированному по белку вегетарианству – положительно. Посты – тоже во благо (если нет противопоказаний). А веганство вызывает вопросы, слишком многого будет не хватать организму.
– В Интернете каких только диаметрально противоположных советов не встретишь…
– Точно! Пишут, например, что дефицит у нас серы. Да нет серы в организме, есть соединения серы, и полезные ее соединения есть в чесноке, луке, репе, редьке, в капусте брокколи и других видах.
– Много споров ведется вокруг яйца. Есть или нет, желток или белок?
– И то, и другое – есть! Можно варить, жарить. Я жарю на сале с большим количеством лука. Сало – вовсе не вредный продукт. Можно и на сливочном масле, особенно гхи (приготовленное по специальной методике топленое масло, и, что очень важно, в отличие от обычного топленого его нагревают очень медленно). Единственное, что яйца лучше покупать деревенские, домашние – на рынке, через интернет-ресурсы.
Отличный продукт – перепелиное яйцо (особенно для мужчин). Его можно есть сырым (сальмонеллез не передается). Прекрасный завтрак – 8–9 сырых перепелиных яиц. И в любых яйцах полезны и желток, и белок.
– Мясо вредно, особенно в старшем возрасте? Провоцирует онкологию?
– Переизбыток красного мяса играет на руку некоторым локализациям рака. Но не так уж много в среднем мы его едим. В продаже есть мясо птицы (куриное и особенно полезно – индейки). Кроме того, очень важно, как есть. Шашлык не полезен, так как при готовке на огне образуются канцерогены. Но если вы съедите шашлык с большим количеством зелени – все хорошо. Совет: всегда подавайте мясо не с макаронами, а с большим количеством овощей и зелени (петрушка, укроп, кинза).
– Алкоголь вреден?
– Почему бы не выпить за обедом бокал хорошего сухого вина? Ничего плохого не вижу.
– Как понять чего именно организму не хватает?
– Обычно врачи исходят из баланса белков, жиров, углеводов, говорят о килокалориях. Забывая о роли витаминов и минералов. Поэтому рекомендую всем: по возможности сдайте комплексные анализ на содержание в организме витаминов (это анализ крови) и минералов (анализ волос, для него нужно-то три-четыре волосинки)! Могу с уверенностью сказать, что по крайней мере у жителей городов всегда дефицит витаминов и минералов. Это базовые нутриенты (микронутриенты), и они должны быть комплексные. Без них не будут нормально функционировать ферментные системы организма, обеспечивающие жизнь.
К сожалению, сейчас крайне сложно питаться сбалансированно. Поэтому, на мой взгляд, необходимо использовать биологически активные добавки к пище. Но нужна консультация специалиста.
Да, найти хорошего специалиста сложно. Надеюсь, что через какое-то время будет введен обязательный курс молекулярной нутрициологии в вузовскую подготовку врачей всех направлений.
– Главное правило питания?
– Помните: чем меньше продукт прошел обработку, тем полезнее. Существенно ограничьте употребление сладкого, кроме меда, добавляйте в меню свежие овощи (минимум 200–300 граммов в день), фрукты, орехи. Устраивайте рыбные дни (в советское время такими были вторник и четверг). Старайтесь включать в меню квашеную капусту без сахара и другие ферментированные продукты, а также капусту брокколи (она имеет противоопухолевый эффект), продукты сине-фиолетового цвета (черника, голубика), поскольку они содержат антоцианы, улучшающие зрение и снижающие содержание сахара в крови. Полезны орехи (лучше покупать разные). Добавляйте в рацион что-то желчегонное. Например, добавки с одуванчиком, порошком расторопши, аминокислотой, таурин. Впереди весна и лето. Добавляйте в салаты дикорастущие – одуванчик, сныть, крапиву. А лучший напиток – чистая вода. Минимум 1,5–2,0 литра чистой, не водопроводной, воды в день.
Татьяна Тюменева, «Российская газета».
Читайте также. Как остановить старение: учёный-генетик назвал главную причину долголетия.