Подделку на хлеб не намажешь: как купить настоящее вкусное сливочное масло

Утром мажешь бутерброд – сразу мысль: а почему это сливочное масло такое бледное, совсем не пахнет сливками, да и вообще – не мажется, а крошится? Завтрак испорчен, обидно! А если вдобавок вспомнишь, сколько заплатил в магазине за пачку непонятной субстанции, становится обидно вдвойне… По телевизору и в соцсетях все чаще твердят, что сливочного масла на прилавках не осталось – вместо него, мол, сплошь подделки. С помощью экспертов выясняем, правда ли это, и учимся благодаря простым домашним тестам выбирать настоящее вкусное масло.
 
Упорные слухи, что настоящее сливочное масло исчезло с прилавков магазинов, – явное преувеличение. Несмотря на поток фальсификата от недобросовестных производителей, качественный продукт по-прежнему доступен покупателям. В Новороссийском филиале ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК» дали рекомендации, как выбрать качественное сливочное масло и не нарваться на подделку.

Желтый «островок»

– Качественный продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное». Настоящее масло из коровьего молока отличается высоким содержанием молочного жира, легко режется на цельные куски – даже если его только что вынули из холодильника, а при комнатной температуре идеально намазывается, не крошась. Впрочем, после длительного хранения в морозильной камере эти свойства проверить невозможно, – предупреждает эксперт.

Наилучшее – «ГОСТовское» – сливочное масло должно содержать не менее 82,5% жира. Существуют разные категории: самое жирное – «Любительское» (от 80%), далее следует «Крестьянское» (от 72,5%), затем «Бутербродное» (от 61,5%) и наконец «Чайное» (от 50%).

Подлинность масла можно проверить в домашних условиях. Погрузите полную чайную ложку масла в 50 мл подогретой до 60 градусов воды. Настоящий продукт с жирностью около 80% образует заметный желтоватый слой молочного жира наверху, занимающий примерно треть объема, а под ним расположится мутная белесая жидкость. Фальсификат обычно не создает четкого расслоения – он может крошиться или давать однородную по цвету массу без выраженного желтого «островка».

Еще один простой тест: при нагревании на сковороде в первые 10–20 секунд натуральное масло будет медленно таять, тогда как фальсификат начнет шипеть и подгорать. При этом важно не передерживать масло на огне, иначе даже качественный продукт почернеет и сгорит.

Кстати
Сливочное масло прекрасно подходит для жарки, ведь при нагревании оно производит значительно меньше канцерогенных веществ и трансжиров, чем растительное, что делает его более полезным.

«Детектор лжи» в смартфоне

Домашний тест – вещь полезная, но хотелось бы знать, как распознать фальшивку еще на уровне прилавка.

В магазине наш единственный ориентир – информация на упаковке. В составе натурального сливочного масла должны значиться только сливки или цельное молоко.

Необычно низкая цена – повод насторожиться. Производство килограмма качественного масла требует использования не менее 20 литров молока 3,7% жирности. Слишком низкая цена часто свидетельствует о наличии в составе продукта дешевых растительных жиров – кокосового или пальмового. Исследования показали, что такие жиры «забивают» сосуды холестерином и провоцируют болезни сердца и сосудов.

Натуральное сливочное масло всегда упаковано в фольгу или непрозрачный пергамент, что защищает его витамины от разрушения солнечным светом, чего нельзя сказать о бумажной упаковке. Короткий – один-два месяца – срок годности – еще один надежный индикатор подлинности.

О качестве масла говорит и его твердость – если при нажатии пальцем оно не поддается, значит перед вами настоящий продукт без растительных добавок, которые не позволяют маслу полностью затвердеть даже в морозилке.

Еще одна полезная подсказка: натуральное масло с высоким содержанием жира не оставляет следов на упаковке. Чтобы проверить подлинность, достаточно отогнуть край упаковки и осмотреть ее.

Пожалуй, самый верный «детектор лжи» для сливочного масла – Data Matrix-код на упаковке, визуально похожий на QR-код. Он подтверждает подлинность продукта и надежность его происхождения. Проверить подлинность масла покупатель может прямо в магазине – просто отсканировав код через мобильное приложение «Честный знак», доступное как для устройств iOS, так и Android.

Загадка падающего бутерброда

Говорят, бутерброд падает маслом вниз. Это правда! Смещение центра тяжести – вот что происходит, когда на хлеб наносится масло или другая намазка. Именно поэтому при случайном падении такой кусок часто оказывается «лицом вниз».

Кстати, интересный факт: оттенок сливочного масла меняется в зависимости от времени года – зимнее обычно бледнее летнего. Это объясняется различиями в питании коров. Летом животные потребляют свежую зелень, богатую бета-каротином, который придает маслу золотистый цвет. В зимнем рационе преобладают сено и комбикорм – и цвет масла становится менее насыщенным. 

Читайте также. Защита «докторской»: есть ли мясо в колбасе? Как узнать сколько в колбасе настоящего мяса?