Как выращивать суперфуд?
Моя знакомая часто проращивает разные семена. Говорит, от них она молодеет. Расскажите, пожалуйста, чем они полезны.
Н.А. Красникова, ст. Варениковская.
Продлевают молодость
Действительно, ростки очень полезны для здоровья. Люди их употребляют с давних пор. Считается, что прорастающие семена – самая богатая ферментами пища. Они улучшают обмен веществ, восполняют витаминную и минеральную недостаточность, повышают иммунитет, очищают организм. Это еда, которая легко усваивается.
Ученые доказали, что активность ферментов в прорастающих семенах усиливается на 3–5 сутки после начала проращивания, а через 6 дней уже снижается. За это время в них синтезируются антиоксиданты – витамины группы В, С, D и Р, микроэлементы – кремний, хром, медь, селен, йод. Увеличивается и содержание клетчатки. Исследователи уверены, что при прорастании в семенах концентрация витаминов может возрастать в десятки раз и больше. Например, в семенах редиса витамина А становится больше в 40 раз, в горошке и в ячмене витаминов С и В6 – больше в 25 раз. Данных много и по другим витаминам.
Так что ростки помогают защищать от болезней и продлевать молодость.
Вот что советует врач-диетолог Алексей Добровольский: «Если у вас дефицит витамина В (сухая кожа, ломкие волосы и ногти), используйте пророщенные семена не в виде добавки к салату, а в качестве его основы. Но вводить в рацион ростки надо постепенно. Максимум, который стоит употреблять в день, – 50 г, детям – в два раза меньше».
Какие лучше?
Все они разные по воздействию на организм.
Ростки пшеницы, ржи, овса отлично поддерживают нервную систему, улучшают кровь, мешают образовываться тромбам. Кроме того, полезны для щитовидной железы, обладают мочегонным и потогонным эффектом. В целом хороши для ЖКТ, микрофлоры кишечника, мягко очищают его. Они улучшают пищеварение, полезны при гастрите, язве и колитах, при сахарном диабете и для профилактики атеросклероза.
Ростки гречихи. Имеется в виду необработанная, зеленая гречка. Проращивая, ростки нужно промывать, чтобы не было слизи. Они полезны при анемии, для сердца и сосудов, повышают гемоглобин.
В ростках гороха много инулина, они снижают холестерин и эффективны как противоопухолевое средство.
Ростки чечевицы, бобов и нута хороши при анемии, простуде, богаты витамином С.
Ростки тыквы – пища для ума. Они укрепляют память, снимают стресс и улучшают сон, обладают глистогонным действием.
В ростках кунжута много кальция, поэтому вполне походят для профилактики остеопороза и при проблемах с опорно-двигательным аппаратом.
Как проращивать
Зерно нужно брать не протравленное и не обработанное. Деформированные и поврежденные насекомыми семена убираем.
Промываем зерна в воде, замачиваем на 6 часов. Проращивать можно севшие на дно, полноценные зерна. Выложите их в глубокую фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду на мокрую марлю (свернуть в несколько раз). Расти они должны при комнатной температуре, но но не под прямыми солнечными лучами. Иногда увлажняйте зерна и марлю. Семена должны быть не очень мокрые, чтобы не стали загнивать. Через день (для некоторых видов зерен меньше, для некоторых –больше) появляются первые ростки с корешками 1–3 мм. Храните их в холодильнике 2–3 дня.
До зеленых ростков срок проращивания увеличивают до 7–10 дней.
Есть лучше по 1 ст. л. в день или добавлять к блюдам, лучше готовым. Не забудьте, что любые проростки нельзя употреблять в случаях, когда есть противопоказания. Могут быть непереносимость и аллергия. А еще, если принимать ростки вместе с молочными продуктами, может возникнуть метеоризм.
Врач-диетолог Римма Мойсенко советует после появления ростков хранить их в холодильнике, чтобы замедлить рост и сохранить полезные вещества.
Будьте здоровы!
Наталья Иваненко.
Читайте также. Микрозелень защитит от Альцгеймера и не только — выращивайте и ешьте на здоровье. Безусловный плюс микрогрина – это легкость и быстрота выращивания.