Где найти вкусные и ароматные, чтобы есть с удовольствием?
На прилавках стало много бесполезных по сути продуктов. Вкус у них, как у «пластмассовых», жалуются люди. Несмотря на внешнюю привлекательность, овощи уже не похожи на те, что в детстве мы рвали на бабушкиных грядках. Фрукты тоже – «бледная копия». Конечно, вкус – понятие субъективное. Но проблема такая действительно существует – подтверждают это и личный опыт, и заключения специалистов.
Помидор «теряет» гены
На проблемы со вкусом даже сезонных «даров Кубани» жалуются старожилы. Им есть что вспомнить и с чем сравнить. Валентине Байбик, 72 года, она коренная жительница региона. Живет в маленьком поселке в пригороде Краснодара. Рынка там нет, все покупки делает в сетевом магазине. И качество свежих овощей и фруктов оставляет желать лучшего.
— Конечно, помню и вкус и запах наших овощей и фруктов. Это было нормой, а не каким-то изыском. Никто и не думал о нитратах и прочих вредоносных препаратах. Арбуз пах так, что пчёлы со всей округи слетались. Жердела плодилась в изобилии. Её и сушили, и варенье варили, и пирожки пекли. Особое место занимал помидор, царь грядок. Помню сорт Подарочный… Ярко-красные, небольшого размера плоды, но такие вкусные! Бычье сердце — огромные, мясистые, сладкие. А нынче? За два последних года я не съела ни одного по-настоящему вкусного овоща. Мне думается, всё погубили большие компании. Им выгодны гибриды , выносливые в долгих переездах.
В «бедности вкуса» Валентина, и не она одна, обвиняет как томаты, так и огурцы, морковь, болгарский перец, клубнику, яблоки, персики… И ученые соглашаются. Колоссальную работу проделали генетики из Корнельского университета. Предметом изучения стал помидор. Они исследовали 725 культурных и диких сортов этого овоща и на их основе создали генетическую карту. Оказалось, что десятилетиями, при модификации помидор, основное внимание уделялось характеристикам, влияющим на увеличение урожайности и прибыли: а это размеры плодов, срок их хранения и привлекательный внешний вид. В результате «потерялась» часть генов, ответственных за вкусовые качества.
Задача, которая при этом достигалась, проста и благородна: по максимуму наполнить прилавки. И сегодня мы не знаем, что такое дефицит. Арбуз или клубника зимой – не фантастика. Вот только люди вместо благодарности все чаще выражают недовольство: невкусно!
Падение «полезности»
Невкусно – примем этот тезис. А безопасно? Продукты стали такой же единицей масс-маркета, как товары одежда, обувь, техника. Покупая на китайском сайте «кожаные ботинки» за 100 рублей, глупо верить, что приобретенная пара и впрямь кожаная. Зато босиком никто не ходит, цена позволяет менять штиблеты каждый месяц.
— Глобально – тот же подход и у производителей продуктов, — считает Валентина Шастина, до пенсии – учитель физики и химии. — Кур, коров пичкают антибиотиками, ускорителями роста – это важно для быстрого товарооборота. Если разбираться, из чего сделаны некоторые сосиски и колбасы, можно навсегда лишиться аппетита. Овощи и фрукты не исключение — очень много технологий, помогающих им скорее вырасти, набрать вес, размер, над этим работают огромные корпорации.
В итоге и мы столкнулись с проблемой развитых стран. За последние 50 лет во фруктах и овощах заметно уменьшилось содержание белков, кальция, калия, железа и витаминов В2 и С. Падение «полезности» как раз и повлекло ухудшение вкуса. Но как определить, нет ли в них переизбытка «химии», безопасны ли такие овощи и фрукты?
Успокоим: отравиться продуктами из магазина сложно. На страже здоровья соотечественников Росприроднадзор, Россельхознадзор, Роскачество и прочие государственные службы. Контроль за отечественными производителями жесткий. Как правило, фермерские хозяйства пользуются разрешенными препаратами на всех этапах производства и реализации. Какие-либо нарушения им невыгодны и могут стать фатальными для производства. А вот с поставками из-за рубежа не так просто.
Картофель в Россию везут из Египта, помидоры — из Турции, Азербайджана и Армении, клубнику и черешню из Узбекистана и т.д. Тысячи километров пути — ни один нормальный овощ или фрукт такого путешествия не выдержит. Чтобы не допустить порчи, их собирают еще зелеными, перед продажей обрабатывают специальными веществами (пастеризируют) – и это данность.
— Идет обработка пестицидами, ионами света. Пастеризация нужна, чтобы производитель был спокоен. Гарантия того, что продукт приедет на полку вовремя и не потеряет свои внешние характеристики, — рассказал РЕН ТВ эксперт по качеству и безопасности продуктов питания Ростислав Гурман.
По словам эксперта, при пересечении границы, в обязательном порядке проводится анализ на вещества, указанные в государственном реестре пестицидов и ядохимикатов как недопустимые. Однако… производитель может поливать растения другими препаратами, не из реестра, урожай при этом будет считаться безопасным. И тут – как в лотерее: повезет потребителю или нет, можно только гадать. Заграничные поставщики, берегущие репутацию и заинтересованные в торговле, злоупотреблять «химией» не станут.
Выращивайте сами!
А народ давно в курсе. Опытным путем пришел к выводу, что товар вкуснее на рынке, а не в супермаркете. И там, конечно, можно найти качественное и вкусное – как правило, такие продукты идут с приставкой «эко», но стоят они слишком дорого. На рынке можно выбрать лучшее в соотношении цена/качество, а в сезон – особенно. Туда мы и отправились.
Августовский рынок – самый крупный на трассе, идущей от Краснодара к морю. Свой товар предлагают местные фермеры, садоводы и огородники, а также заезжие продавцы.
Рынок завершал свою работу. С парой ящиков нераскупленных помидоров за прилавком грустили несколько продавцов. Вопрос о «пластиковости» восприняли как оскорбление.
— Да вы попробуйте! – один из продавцов, пожилой мужчина, разрезал ножом спелый плод. – Хороший помидор и внутри красный, однородный, без белой мякоти у плодоножки, и в середине – это значит, что он созрел естественным путем, на грядке, а не на складе. Привозные помидоры собирают и перевозят зелеными, обрабатывают перед продажей. В итоге они краснеют, но не вызревают – поэтому мякоть остается светлой. И запах. Вы чувствуете запах?
Помидор действительно пах изумительно — помидором, а не пластиком! И вкус оказался, как в советском детстве.
В этом и заключается прелесть домашних помидоров и прочего. Выращивают их «для себя», а излишки — для продажи. Соотношение с «перекупами» (так называют оптовых продавцов) — 30 к 70 и с каждым годом разрыв увеличивается. Огородничество не такой уж и простой труд, а продажи – «то идут, то тащатся». У перекупов торговля – работа, а не полезное хобби, цена благодаря большим объемам часто ниже. Но зачастую их продукция не так вкусна.
Как подсказали наши собеседники, поиск действительно хорошего продукта на рынке дело не такое и сложное. Доверять можно местным фермерам. Но не в обиду, и у них не так вкусно – в силу вступает правило: масштабы продаж больше – вкус хуже. Потому, советуют наши собеседники, на рынке надо искать их – простых садоводов-огородников. Позади хозяина шести соток не будет стоять грузовик с грузчиком.
— Не рынке не верьте словам – пробуйте! – Покупайте сезонное — тепличное «беднее» на вкус из-за искусственного освещения, подкормок. Сами выберите помидор или яблоко, попросите попробовать, не довольствуясь уже разрезанным – он может быть позаимствованным и служить уловкой. А лучше, — смеются, — выращивайте сами!
Что влияет на вкус плодов?
По информации экспертов от Роскачества, овощи и фрукты могут казаться «пластиковыми» по нескольким причинам.
Сорт
Некоторые сорта выращивают ради урожайности и устойчивости к погодным условиям, вредителям и заболеваниям. Сорта, которые дают больше всего урожая, нередко оказываются не самыми вкусными, но крупные производители отдают предпочтение им, особенно если речь идёт о тепличных овощах. Именно поэтому зимой мы получаем «пластиковые» томаты.
Нарушения при выращивании
Ошибки в организации питания и полива растений также существенно влияют на их вкус. Недостаток необходимых плодам элементов питания может сделать их кислыми, а избыток азотных удобрений или избыточный полив приводит к водянистости и потере вкуса.
Условия хранения
Слишком низкая температура или нарушение уровня влажности в холодильник может «убить» аромат и вкус.
Сбор в стадии технической зрелости
Плоды, привезённые издалека, срывают недозрелыми, чтобы они доехали до прилавков. Неспелая ягода «наберёт цвет» в процессе транспортировки. Но вот сладкой и ароматной она уже не станет.
Влияет ли вкус на пользу?
Да. Чем более зрелый плод, тем больше в нём витаминов. Неспелые или безвкусные фрукты могут содержать меньше полезных веществ.
Светлана Лазебная.
Читайте также. Какие фрукты и овощи нельзя хранить в холодильнике?