Ликбез для грибника: советы по сбору и приготовлению грибов

Какое удовольствие – вернуться из леса с полным лукошком красавцев-грибов! Вот только очень важно, чтобы эти самые красавцы не навредили вашему здоровью. Для этого просто необходимо знать некоторые секреты.

● Не берите грибы, которые вы не знаете, даже если все вокруг уверяют, что это деликатес.
● Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы.
● Не собирайте грибы рядом с автострадами, кладбищами, промышленными районами, свалками – они накапливают ядовитые вещества и непригодны в пищу.
● Никогда не собирайте грибы в полиэтиленовый пакет – без доступа воздуха они очень быстро портятся.
● Не покупайте пластинчатые грибы с отрезанными полностью или частично ножками – белую сыроежку без ножки легко спутать с бледной поганкой.
● Грибы, собранные в дождливую погоду, нельзя хранить более 1 часа, иначе они размякнут и станут непригодными в пищу.
● Не топчите старые и ядовитые грибы. Помните: в лесу нет ничего ненужного, и вы там только гость.

Важные правила

● Для приготовления грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
● Пену во время варки грибов необходимо снимать.
● При варке не добавляйте в грибы острые приправы и соль – они забивают грибной вкус и аромат, лучше добавить специи к готовому блюду.
● Чтобы грибы оставались упругими и не ухудшался вкус, варите их на слабом огне.
● Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного соды.
● Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, они станут похожими на свежие.

Старинные приметы

Чтобы грибов крепких набрать, надо рано вставать.
Тише идешь, больше наберешь.
Под большим деревом и гриб вольготней живет.
Где дубы, там и грибы.
Затянулись дожди – груздей не жди.
Когда жарко да сухо, грибы под деревья собираются. Когда сыро да тепло – на поляны разбегаются.

Прислала В.В. ВОЛОСАТОВА, ст. Суздальская Краснодарского края.

Читайте также. Какие грибы собирать нельзя, даже если они съедобные?