Самой демократичной едой считаются пельмени. Их можно встретить и в шикарном ресторане, и у друзей на кухне. При этом пельмени могут быть как продуктом быстрого приготовления, так и сложным, красивым блюдом. Эта способность к метаморфозам делает блюдо особенно интересными. Об истории происхождения этого блюда и некоторых других рассказ читателя Моей Околицы.
Пельмени давно стали для россиян своим, родным и любимым, национальным блюдом. А ведь появились они в русском меню сравнительно недавно: после Октябрьской революции. Причиной тому послужили войны: 1914-1918 и 1918-1922гг., вызвавшие миграции гражданского населения. Поток беженцев из западных губерний (Прибалтика, Белоруссия) в 1918г., выезд голодающих из Поволжья в Украину, а горожан из российских промышленных центров — в Среднюю Азию за хлебом…
Традиционно считается, что пельмени привнесли в наш быт сибиряки и уральцы. В многонациональной стране Советов уже окончательно перемешались кухни всех дружественных народов. Тогда-то и появились пельменные, где студенты и рабочие могли вкусно и дешево пообедать. Чего проще — кидай в кипяток замороженные пельмени, и через пять минут готово: хочешь первое (если подать пельмени вместе с бульоном), хочешь — второе.
Пельмени из пластиковых пакетов давно выиграли спор у очаровательных рукодельных пельмешек. Но как бы ни были хороши продукты фабричного качества, все равно в них нет того вкуса, того домашнего уюта, который можно было найти в стародавних пельменях.
Это почти волшебное блюдо, не случайно в некоторых районах пельмени назвали «колдунами». Научиться их готовить совсем непросто, так же, как стать ценителем и настоящим пельменным гурманом.
Кстати, предками пельменей на Руси являются кундюмы (с грибной начинкой) — готовили их с XVI в. Их пекли, а затем томили в духовке. А грузинские «родственники» пельменей — хинкали с бараниной или телятиной, которые лепят из тончайшего теста, собирая его в толстый пучок. Чем больше складок, тем лучше хозяйка.
Бурятские позы родом из Китая и Монголии — тоже род пельменей из мяса, лука и капусты. А в Узбекистане готовят манты с начинкой из рубленой баранины и лука, которые крупнее пельменей, и готовятся на пару. Бараки (с жареным говяжьим фаршем) — армянские пельмени, дюшбара, курзе и гиймя-хинкал (разные по форме и составу фарша) — азербайджанские, кушан (с горохом-нутом и мясо-овощной частью) — таджикские.
В Литве делают колдунай с мясом, грибами и специями, в Мордовии — цемарт с салом, в Карелии — калакукко с салакой, в Марий Эл — подкогыльо с луком и зайчатиной.
Эстонцы поросятину режут небольшими кусочками, пекут, заворачивают в оболочку из картофельного пюре, панируют и выпекают на противне. Это известные картулипорсс — «картофельные поросята».
Накануне новогодних праздников во многих семьях существует неписаное правило лепить и варить пельмени дома. А рецепты домашних пельменей и необычные способы их приготовления можно прочитать здесь.
Прислал С.И. Чернов, г. Белореченск.
Супруги Бойченко из Сочи всю жизнь работают фельдшерами скорой медицинской помощи.
Знаком судьбы стал колокольный звон.
Собирать урожай можно круглый год.
Эти маленькие членистоногие таят в себе реальную угрозу.
И они подойдут женщинам любого возраста.