Даже самые вкусные и полезные овощи и фрукты могут превратиться в смертельного врага нашего организма. Отправляясь в магазин и на рынок за свежими плодами, мы абсолютно ничего не знаем о том, какую «химию» использовали при их выращивании. Пожалуй, главная «страшилка» для любителей фруктов, овощей и зелени — нитраты. Действительно ли они так опасны и есть ли способы защитить от них себя и свою семью?
В чем вся соль?
Нитраты представляют собой соли азотной кислоты. Их применяют для удобрения почвы с целью ускорить созревание растений и повысить урожайность. Нитраты сами по себе не считаются вредными, но попадая в организм в большом количестве, превращаются в ядовитые нитриты. Эти вещества негативно влияют на содержащийся в нашей крови гемоглобин, что может привести к кислородному голоданию организма. Нитриты представляют опасность и для сердечно-сосудистой и нервной систем. Особенно чувствительны к их воздействию дети.
кстати
Считается, что критическая доза нитратов 5 мг на 1 кг веса человека. Чтобы получить такую дозу надо употребить за один раз 1 кг шпината или 5 кг зеленого лука.
Вот несколько советов как обезопасить себя и свою семью от воздействия нитратов. Исключить их совсем невозможно, а вот понизить их количество, попадающее в организм, вполне реально.
«Подозрительные» не берем
Определить количество нитратов в овощах и фруктах на глаз нельзя. Но некоторые продукты могут сразу попасть под подозрение.
Правильный выбор
В «парниковой» продукции нитратов обычно больше, чем в выращенной в открытом грунте. Больше всего их накапливается в арбузах, дынях, белокочанной капусте, картошке, петрушке, укропе, черной редьке, листовом салате, шпинате, щавеле, ревене, сельдерее, моркови, редисе, свекле. А вот в бобах, фасоли, зерновых, чесноке, смородине, вишне, яблоках и сливах нитраты встречаются лишь в маленьких дозах.
кстати
Нитрат-тестер – это небольшой прибор, в память которого заложены допустимые уровни содержания нитратов в разных продуктах. Для измерения овощ нужно прокалывать специальным зондом. Стоимость тестера от 5000 рублей.
Тест-полоски на нитраты. Индикаторную полоску прикладывают к проверяемому продукту на несколько секунд, затем через 3 минуты сравнивают окраску полоски с образцами контрольной шкалы, красно-фиолетовый цвет означает о превышение нормы. Стоимость – от 600 рублей за 100 штук.
Мыть обязательно
Просто смыть водой нитраты не получится, но не секрет, что овощи и фрукты обрабатывают химией для сохранения товарного вида, а при транспортировке на них могут попасть вредные вещества – их, естественно, лучше смывать.
кстати
Выбирая средство для мытья в магазине, проследите, чтобы на этикетке было четко указано, что оно предназначено для мытья пищевых продуктов.
Домашние средства: соль, уксус, сода — всегда под рукой.
- Добавьте в таз с водой сок половины лимона и 1 ч. л. морской соли.
- Содовый раствор – на 1 л воды 1 ст. л. соды.
- Перекись водорода – на емкость с водой 1 ст. л. препарата.
- Уксус пополам с водой.
И ополоснуть под краном!
Удалить лишнее
Нитраты неравномерно располагаются в овощах – у одних в кожуре, у других в сердцевине – вооружаемся ножом.
Хорошо бы замочить
Снизить количество нитратов на 15% поможет вымачивание в чистой прохладной воде.
Варим и маринуем
Отваривание помогает избавиться от нитратов в овощах на 40–80 %, жарка, тушение и приготовление на пару — всего на 10%. Засолка, квашение и маринование позволяют вывести нитраты из овощей в рассол, поэтому заготовки делать полезно.
Поможет кислота
Кислые компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения – это заслуга витамина С.
Что имеем — не храним!
При изменении температуры и долгом хранении нитраты превращаются в опасные канцерогенные вещества (нитриты). Чем дольше хранится овощ, тем меньше полезных веществ в нем остается.
Полезным опытом делятся читатели «Моей Околицы».
Улучшить состояние помогут целебные растения: зверобой, клевер, семена укропа.
Именно в этом корнеплоде специалисты насчитали более 40 различных витаминов и микроэлементов.
В лесах Сочи организована сеть искусственных солонцов - кормушек для животных.
Сегодня мы с вами вновь окажемся в удивительной стране, в которой умеют разговаривать не только…
И никаких угрызений совести от содеянного.