Мы привыкли отправлять их в раковину, но «остатки» из консервов могут стать отличной основой для соусов, супов и даже десертов.
1. Аквафаба
Жидкость из банки с фасолью или нутом называется Аквафаба (буквально — «бобовая вода»). Белки и крахмалы в составе работают как эмульгатор — связывают ингредиенты и делают текстуру однородной.
Как использовать: вместо яиц в майонезе, безе и меренге; для шоколадного мусса; в постной выпечке.
В ТЕМУ
Постный майонез на аквафабе
Ингредиенты: 150 мл аквафабы, 300 мл раст. масла, 1–2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль и сахар — по вкусу.
Влейте аквафабу в высокий стакан. Добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Взбейте погружным блендером. Постепенно вливайте масло, продолжая взбивать до густоты. Через несколько минут получите плотный, абсолютно постный соус.
2. Рассол
Маринад из-под огурцов — это сбалансированная смесь соли, кислоты, сахара и специй. Можно использовать его повторно для быстрого маринования свежих овощей.
Добавляйте его: в картофельные и капустные салаты; в соусы вместо уксуса или лимонного сока; в маринад для курицы, рыбы или тофу.
3. Жидкость от кукурузы
Сладковатый кукурузный сок подойдет для: супов со свининой, томатами или креветками; овощных соусов и подлив; приготовления булгура, кускуса и киноа; выпечки с овощной начинкой.
Если варите кукурузу сами — не выливайте отвар. Процедите, заморозьте в формочках для льда и используйте как овощные бульонные кубики.
4. Сок и масло из рыбных консервов
Добавьте «сок» от консервов в рыбный суп; смешайте с майонезом — получится насыщенный соус; используйте масло для заправки салатов; добавьте в пасту с морепродуктами; пробейте рыбу с маслом в блендере — получите намазку для тостов.
5. Фруктовый сироп
Сладкий сироп из банки с консервированными ананасами, мандаринами, абрикосами или персиками подойдет для заправок к салатам; маринадов для фруктов на гриле; выпечки; смузи и коктейлей; домашней карамели; сироп из ананасов добавит кисло-сладкую ноту соусам или утренней овсянке.
Елена Шумовская.