Жарим морскую и речную рыбу.
Морская рыба
Филе морской рыбы посолите, поперчите, обваляйте в муке.
На сковороду положите сливочное масло и поставьте на средний огонь, чтобы масло не сгорело. Добавьте раздавленный чеснок. Как только масло начнет кипеть, чесночный аромат перейдет в него.
Затем добавьте нарезанный болгарский перец (можно добавить чили) и дайте маслу прокипеть 3–4 минуты.
Когда на поверхности чеснока появится золотистая корочка, его следует удалить.
В ароматное масло выложите рыбу и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Речная рыба
Для речной рыбы чеснок лучше использовать в соусе.
На сковороду налейте масло, выложите рыбу и обжарьте ее.
Приготовьте соус: измельчите чеснок, добавьте натертую лимонную цедру, соль, перец, выдавите сок лимона.
Когда рыба будет готова, влейте в кипящее масло этот соус. Горячее масло поможет чесноку раскрыть вкус, а лимонный сок уберет резкость.
В результате получается ароматный соус, идеально дополняющий вкус рыбы.
Прислал В.А. Юферев, г. Омутнинск, Кировская область.
Читайте также. Новогодняя классика: рецепт заливного из рыбы.