Эта инфекция снова у всех на слуху.
Совсем недавно очередная вспышка сальмонеллеза отправила на больничную койку десятки жителей Улан-Удэ. Среди пострадавших оказалось множество детей и пожилых людей. Врачи не устают напоминать: сальмонеллез — не редкость, а реальная угроза. Источником заражения нередко становятся привычные блюда — курица, салаты, яйца. Однако уберечь себя и близких от инфекции вполне возможно, если соблюдать простые, но важные правила, о которых «Российской газете» рассказали в Пироговском Университете и в Центре гигиенического образования населения Роспотребнадзора.
Зловредное семейство
Возбудителем болезни являются бактерии рода Salmonella. Это не один микроб, а целое семейство, которое может вызывать острые кишечные расстройства.
Главная опасность этих бактерий — их живучесть:
● в воде сальмонеллы способны жить до 5 месяцев;
● в мясе — до 4 месяцев;
● в замороженном продукте — до полугода;
● в молоке — почти три недели.
Бактерии не боятся холода и сохраняются даже в морозилке. Зато высокая температура для них губительна: при 70–75°C они погибают за 5–10 минут. Именно поэтому хорошая термическая обработка — главная защита от заражения.
Где прячется опасность: продукты-ловушки
1. Яйца и блюда из них
Наибольший риск несут сырые и недоваренные яйца. Бактерии обычно находятся на скорлупе, и при разбивании попадают внутрь.
Опасны: домашний майонез, тирамису, гоголь-моголь, кремы и глазунья с жидким желтком.
Совет: перед использованием мойте яйца с мылом или содой, а варите не менее 10 минут после закипания.
2. Курица и индейка
Во время разделки птицы бактерии легко переходят на ножи, доски и руки. Даже если мясо выглядит готовым, внутри оно может остаться сырым.
Совет: используйте кухонный термометр — если температура внутри мяса ниже 75°C, оно еще не безопасно.
— Курицу стоит варить не меньше часа, чтобы прогрелись все слои. При жарке крупные куски следует готовить дольше, пока внутри температура не превысит 85°C, — напоминает профессор Пироговского университета Наталья Шеина.
3. Мясной фарш
В фарше бактерии распределяются по всей массе, поэтому котлеты и тефтели требуют тщательной прожарки. Недопеченный фарш — частая причина заражения.
4. Молочные продукты
Сырое (непастеризованное) молоко и продукты из него — источник инфекции. Особенно если они куплены на рынке.
Совет: покупайте молочку только в магазинах, где указана пастеризация. Домашнее молоко обязательно кипятите.
5. Овощи, фрукты и салаты
Опасность таят плохо вымытые овощи, особенно удобренные навозом.
Готовые салаты, стоявшие без холодильника, тоже становятся «инкубаторами» бактерий.
Почему случаются массовые отравления
По словам экспертов, в 9 из 10 случаев виной становится банальное нарушение санитарных правил:
● мясо и готовые блюда хранят на одной полке;
● одну доску используют для курицы и овощей;
● продукты не прожаривают до конца;
● повара пренебрегают мытьём рук.
— Особенно опасны курица, яйца, сырая рыба, кремовые десерты и салаты с майонезом. Главная причина заражений — неправильное хранение и нарушение холодовой цепи, — подчеркивает доцент Пироговского университета Дмитрий Карпенко.
Можно ли определить заражённый продукт?
Увы, нет. Бактерии не меняют вкус, запах и внешний вид еды. Даже свежая на вид курица или молоко могут быть опасными. Единственная защита — гигиена и правильная готовка.
Как распознать сальмонеллёз?
Почему же одни, употребив продукты с сальмонеллой, заражаются, а другие нет?
По словам медиков, все зависит от дозы бактерий и состояния иммунной системы. Чаще болеют дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями.
Вот симптомы, на которые стоит обратить внимание (они могут проявиться через 6–72 часа после заражения):
● жар до 39°C, озноб, слабость;
● тошнота и рвота;
● боли и урчание в животе;
● диарея.
Главная опасность — обезвоживание. При таких симптомах нужно обратиться к врачу и не заниматься самолечением.
Домашние меры безопасности
● Мойте руки. До, во время и после готовки, после улицы и контакта с животными.
● Разделяйте продукты. Отдельные доски и ножи для сырого и готового — не прихоть, а необходимость.
● Правильно храните еду. Сырое мясо — внизу холодильника, готовые блюда — выше.
● Готовьте тщательно. Сок из готового мяса должен быть прозрачным. Яйца — только вкрутую.
● Следите за сроками годности. Не храните готовые блюда более суток, особенно с майонезом и яйцами.
● Меняйте кухонные губки каждую неделю — в них скапливаются бактерии даже после тщательного мытья.
Читайте также. Рыба без «сюрпризов»: готовим так, чтобы не отравиться и не заразиться.