У этого овоща две стратегии выращивания.
Можно сажать под зиму, чтобы к следующему сезону закалился и раньше дал урожай, а можно – весной, чтобы хранился дольше. А чем еще отличается конечный продукт в зависимости от времени посадки?
Считаем зубчики…
Отличить озимый чеснок от ярового можно даже по внешнему виду: смотрите на величину головки и считайте, сколько в ней зубчиков. У первого она всегда массивнее и может весить от 40 до 300 граммов, у второго размеры и вес куда скромнее – от 30 до 100 граммов. Зубчиков в головке озимого чеснока на порядок меньше, зато все они крупные, а у ярового, как в загадке про огурец, «полна горница людей», то есть зубчики мелкие, но их много. Если углубиться в тему, то у озимого чеснока зубчики располагаются по кругу вокруг стебля, а у ярового – по спирали, хаотично, верхние более крупные.
Отчего так происходит? Метод подзимнего сева дает культуре мощный старт. Чеснок, который высаживают в среднем за 30-40 дней до устойчивых морозов, успешно укореняется в почве (но не успевает прорасти) и уходит в зиму с готовой корневой системой. К тому же, закаляется и крепнет в сложных погодных условиях. Благодаря этому, ранней весной сразу же пускается в рост. Времени на развитие у него немного больше, весенние перепады температур не страшны, вот и получаются зубчики более плотными и весомыми.
Яровой чеснок куда более нежный: сажают его весной, когда почва прогреется до 5-7 градусов тепла. Мощного старта и закалки у него нет, поэтому промедление с посадкой приводит к резкому снижению урожайности. Головки в целом формируются медленнее, поэтому получаются мельче.
Озимый чеснок убирают уже в июне-июле, яровой – в августе-сентябре.
…и месяцы
Но дачники не сажали бы чеснок весной, если бы в том не было пользы. И она, действительно, ощутима в сроках хранения. Озимый овощ, к сожалению, хранится недолго — максимум до января-февраля следующего года, то есть 6-7 месяцев. Головки быстро усыхают и прорастают. Не так легко их хранить: требуется избегать и пересушивания, и сырости, в овощехранилище нужно создавать строгие условия.
Яровой чеснок, впитавший в себя много солнечных лучей в весенние и летние месяцы, хранится отлично и долго – 8-10 месяцев, а то и больше, вплоть до сбора нового урожая. Именно яровой чеснок считается идеальным семенным материалом: сохранившиеся до весны головки можно сажать. Яровой чеснок в целом характеризуют как «терпеливый и надежный».
На вкус и климат
Интересно, что по содержанию эфирных масел, аллицина и сернистых соединений озимый и яровой виды чеснока мало чем отличаются. Понятное дело, оба одинаково полезны. Разницу можно заметить только во вкусе. Считается, что озимый вариант более острый и ароматный, а яровой – мягче, с легкой сладостью. В кулинарии этот нюанс используют так: озимый чеснок идет на приправы, яровой – на соусы и маринады.
Кстати, яровой чеснок не стрелкуется (в большинстве сортов). Однако и это нельзя считать однозначным плюсом, потому что чесночные стрелки идут в пищу и некоторые их очень любят.
Дачники-экспериментаторы ставили эксперименты с посадкой озимого чеснока весной, вместе с яровым. Выяснилось, что это вполне реальное мероприятие. Всходит благополучно, растет хорошо, головки и зубчики все равно получаются крупными и весомыми.
Если же говорить о разнице в климатических особенностях территории в зависимости от географии, то северным регионам России и средней полосе больше подходит озимый чеснок, а югу и Поволжью – яровой. На Урале и в Сибири можно практиковать комбинированный подход, выращивая оба вида овоща. Вообще же, по словам специалистов, дачнику не стоит отказываться ни от одной стратегии выращивания чеснока, особенно если вы его очень любите.
Елена Шумовская.
Читайте также. Выбираем лучшее место для посадки чеснока: советы огородникам.