Чтобы вкусные запасы дожили до зимнего стола в целости и сохранности, важно правильно их хранить.
«Бабушкины» заготовки — это маленькое волшебство. Банки с вареньем, соленьями и икрой радуют зимой не меньше, чем свежие фрукты и овощи летом. Но просто разложить продукты по стерильным банкам и закатать крышки недостаточно. Чтобы вкусные запасы дожили до зимнего стола в целости и сохранности, важно правильно их хранить. Напоминаем простые, но очень важные правила.
Держите банки вдали от жары и мороза
Лучшее место для хранения — подвал, кладовка или даже старый холодильник на балконе. Главное, чтобы там было прохладно, темно и без резких перепадов температуры.
Под действием солнечных лучей или рядом с батареей банки могут «забродить». А при заморозке жидкость расширяется и стекло может просто лопнуть.
Записывайте дату
Консервы — не вечные. Вот примерные сроки хранения:
Тушенка и мясные консервы промышленного производства – до 3 лет.
Маринованные овощи и грибы – 12–18 месяцев.
Соленые, квашеные, моченые овощи и фрукты – до 9 месяцев в холодильнике и всего около 3 месяцев в теплом подполе.
Варенье и компоты без косточек – несколько лет (чем больше сахара, тем дольше).
Заготовки с косточками (сливы, абрикосы, вишни) – не более 2 лет, иначе можно столкнуться с отравлением синильной кислотой.
Совет: всегда подписывайте банки с указанием месяца и года. Так вы не потеряетесь в запасах и будете знать, что пора открывать в первую очередь.
Регулярно проверяйте запасы
Раз в несколько недель заглядывайте в кладовую и осматривайте банки:
Вздутые крышки, пена, помутневший рассол, плесень — это повод немедленно выбросить продукт.
Треснувшие или сколотые банки также лучше утилизировать.
На полках расставляйте банки по принципу «первым приготовлено — первым съедено».
Не жалейте труда: испорченные продукты могут быть опасны для здоровья.
Соблюдайте сроки после вскрытия
Открытая банка живет недолго. Чтобы заготовка не испортилась, помните:
Кабачковая икра или салаты в литровых банках — храните в холодильнике под пластиковой крышкой, не сливая жидкость или масло.
Мясные консервы лучше съесть в течение недели.
Грибы — максимум за 3–4 дня.
Компоты — за 2–3 дня.
Соленые и квашеные овощи в холодильнике могут простоять до 2 недель, если нет пены или плесени.
Варенье в открытой банке хранится до 10–14 дней (в зависимости от содержания сахара).
Правильное хранение консервов — это гарантия того, что ваши заготовки не только сохранят вкус, но и останутся безопасными. Немного дисциплины и внимания — и ваши полки будут радовать вас вкусными запасами всю зиму.
Читайте также: готовим полезную сладость — варенье из тыквы с апельсином.