Завтрак едва ли не половины россиян включает бутерброд с колбасой, и чаще всего колбаса эта вареная, «докторская». Традиция осталась еще со времен Советского Союза, вот только в те времена о качестве колбасы заботиться не приходилось. Сегодня – совсем другое дело. На что надо обратить внимание при покупке, чтобы наслаждаться по утрам любимым вкусом?
«Докторскую» колбасу можно считать элитной даже среди ее «собратьев» вареных колбас. По ГОСТу она должна изготавливаться из хорошего мяса, в основном из мышечной ткани, причем излишки жировой и соединительной в процессе обработки обрезают. В связи с этим эксперты рекомендуют покупателю, в первую очередь, обращать внимание на стоимость колбасы. Если цена килограмма говядины или свинины на рынке давно перевалила за 200 рублей, то и стоимость килограмма качественной «докторской» не может быть ниже 600 рублей (с учетом торговой наценки).
Первым делом ищем на упаковке обозначение стандарта качества ГОСТ Р 52196-2011. Если вместо него ТУ, это уже хороший повод задуматься. Дело в том, что состав гостовской колбасы полностью прописан на этикетке. За тем, чтобы производитель не скрывал ингредиенты, строго следят проверяющие, и потому именно у такой колбасы легче всего проверить наличие разных добавок.
Далее смотрим на ингредиенты. Состав качественной «докторской» колбасы выглядит так: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).
Эксперты обращают внимание, что вода в составе должна быть указана именно третьей по счету и никак не раньше. Совсем не должно быть среди ингредиентов растительных белков (сои, например), клетчатки, крахмала и мяса птицы (это способ удешевить производство).
Увы, но даже качественная колбаса не обходится без пищевых добавок. В «докторскую» добавляют:
Чем дольше срок годности колбасы, тем больше в ней этих добавок и шире их ассортимент. Соответственно, имеет смысл выбирать изделие с более коротким сроком хранения.
Идеальный вариант – купить целый батон колбасы. Цельная заводская упаковка гарантирует, что продукт не подвергался дополнительному загрязнению и заражению микроорганизмами. И, наоборот, не берите нарезку, которую иногда делают сами продавцы магазинов – колбасу нарезают в крайне негигиеничных условиях.
Лучше, если продукт будет в непроницаемой полимерной оболочке. Вкус и аромат, как правило, менее выражен, ведь такую колбасу не обрабатывают дымом, а только варят, и вся влага остается в фарше. Зато она не содержит канцерогенных углеводородов бензапирена, которые могут попасть в продукт с дымом, и дольше сохраняет исходные свойства.
Цвет колбасы на срезе может варьироваться от светло-розового до розового, но слишком яркий розовый должен насторожить: при изготовлении продукта, скорее всего, использовались красители.
Фарш должен быть тонкоизмельченным, не рыхлым, без серых пятен, без крупных пустот. На разрезе не должно быть видно хрящиков и жилок.
Если верхний слой на срезе батона легко снимается ножом и мажется, как паштет, – это признак низкого качества продукта. Если при варке колбасы меняется ее цвет, форма и упругость, это тоже свидетельствует о низком качестве.
Елена Шумовская.
Читайте также: сосиски сливочные попали в «чёрный список» Росконтроля.
Жители Краснодарского края и Дагестана жалуются на нашествие мраморных клопов. Насекомые скапливаются на стенах зданий…
И усомнился в возможности существования "гена бессмертия".
Не попадитесь на уловки аферистов.
Главное - сделать это в срок.
Романист, поэт, яркий публицист, видный общественный деятель – уже при жизни его называли классиком адыгской…
Пользователи “Яндекса” столкнулись с массовым сбоем в российских онлайн-сервисах и приложениях.