23 октября, 16+

Как защититься от нитратов?


Даже самые вкусные и полезные овощи и фрукты могут превратиться в смертельного врага нашего организма. Отправляясь в магазин и на рынок за свежими плодами, мы абсолютно ничего не знаем о том, какую «химию» использовали при их выращивании. Пожалуй, главная «страшилка» для любителей фруктов, овощей и зелени — нитраты. Действительно ли они так опасны и есть ли способы защитить от них себя и свою семью?

 В чем вся соль?

Photo of a periodic table of the elements with flasks and test tube containing chemicals both liquid and powder.

Нитраты представляют собой соли азотной кислоты. Их применяют для удобрения почвы с целью ускорить созревание растений и повысить урожайность. Нитраты сами по себе не считаются вредными, но попадая в организм в большом количестве, превращаются в ядовитые нитриты. Эти вещества негативно влияют на содержащийся в нашей крови гемоглобин, что может привести к кислородному голоданию организма. Нитриты представляют опасность и для сердечно-сосудистой и нервной систем. Особенно чувствительны к их воздействию дети.

кстати

Считается, что критическая доза нитратов 5 мг на 1 кг веса человека. Чтобы получить такую дозу надо употребить за один раз 1 кг  шпината или 5 кг зеленого лука.

Вот несколько советов как обезопасить себя и свою семью от воздействия нитратов. Исключить их совсем невозможно, а вот понизить их количество, попадающее в организм, вполне реально.

 «Подозрительные» не берем

не брать

Определить количество нитратов в овощах и фруктах на глаз нельзя. Но некоторые продукты могут сразу попасть под подозрение.

  • Не спешите покупать ранние фрукты и овощи.
  • При покупке избегайте неестественно больших и ровных овощей.
  • Не берите овощи слишком ярких цветов, с толстыми листьями.
  • Нюхайте. Овощи и фрукты, которые ничем не пахнут, наверняка обработали «химией».
  • На незрелые и увядшие плоды даже не смотрите.

Правильный выбор

Фото: mistresshealth.ru

Фото: mistresshealth.ru

В «парниковой» продукции нитратов обычно больше, чем в выращенной в открытом грунте.  Больше всего их накапливается в арбузах, дынях, белокочанной капусте, картошке, петрушке, укропе, черной редьке, листовом салате, шпинате, щавеле, ревене, сельдерее, моркови, редисе, свекле. А вот в бобах, фасоли, зерновых, чесноке, смородине, вишне, яблоках и сливах нитраты встречаются лишь в маленьких дозах.

  • Покупайте местные сезонные овощи, фрукты и зелень.
  • При выборе между овощами разных производителей, например, в супермаркете, взвесьте примерно равные по размеру плоды на ладони и берите тот, что тяжелее. В нем меньше химии.
  • Покупайте только спелые продукты, в них количество нитратов всегда намного меньше.
  • Используйте тест-полоски на нитраты или нитрат-тестер

кстати

тестер

Нитрат-тестер – это небольшой прибор, в память которого заложены допустимые уровни содержания нитратов в разных продуктах. Для измерения овощ нужно прокалывать специальным зондом. Стоимость тестера от 5000 рублей.

Тест-полоски на нитраты. Индикаторную полоску прикладывают к проверяемому продукту на несколько секунд, затем через 3 минуты сравнивают окраску полоски с образцами контрольной шкалы, красно-фиолетовый цвет означает о превышение нормы. Стоимость – от 600 рублей за 100 штук.

Мыть обязательно

Фото: yachist.ru

Фото: yachist.ru

Просто смыть водой нитраты не получится, но не секрет, что овощи и фрукты обрабатывают химией для сохранения товарного вида, а при транспортировке на них могут попасть вредные вещества – их, естественно, лучше смывать.

  • Всегда тщательно мойте овощи и фрукты под проточной водой.
  • Используйте средства для мытья пищевых продуктов, специальные или домашние.

кстати

Выбирая средство для мытья в магазине, проследите, чтобы на этикетке было четко указано, что оно предназначено для мытья пищевых продуктов.

Домашние средства: соль, уксус, сода — всегда под рукой.

  • Добавьте в таз с водой сок половины лимона и 1 ч. л. морской соли.
  • Содовый раствор – на 1 л воды 1 ст. л. соды.
  • Перекись водорода – на емкость с водой 1 ст. л. препарата.
  • Уксус пополам с водой.

И ополоснуть под краном!

 Удалить лишнее

Фото: img.aws.livestrongcdn

Фото: img.aws.livestrongcdn

Нитраты неравномерно располагаются в овощах – у одних ­в кожуре, у других в сердцевине – вооружаемся ножом.

  • Срезайте все шкурки, «попки», хвостики и другие смущающие вас образования.
  • Используйте в пищу только листья и выбрасывайте стебли.
  • Полностью срезайте зелёные участки с картофеля и моркови.
  • На 1,5 см с двух сторон обрезайте огурцы, кабачки, баклажаны, томаты, лук и свеклу.
  • Снимайте 4-5 верхних листов с капусты, выбрасывайте кочерыжки — именно в них накапливаются все вредные вещества.

Хорошо бы замочить

Фото: japanischlernen.at

Фото: japanischlernen.at

Снизить количество нитратов на 15% поможет вымачивание в чистой прохладной воде.

  • Зелень перед приготовлением ставьте в воду букетом на 2-3 часа под прямой солнечный свет. Либо просто замочите в воде на час.
  • Овощи перед замачиванием нарежьте кубиками и опускайте в воду комнатной температуры 2-3 раза на 10 минут.
  • Картофель должен «отлежаться» в воде час.
  • Замачивание в 1% растворе соли и аскорбиновой кислоты на сутки, снижает концентрацию  нитратов в овощах на 90%.

Варим и маринуем

Фото: ultimatelife.ca

Фото: ultimatelife.ca

Отваривание помогает избавиться от нитратов в овощах на 40–80 %,  жарка, тушение и приготовление на пару — всего на 10%. Засолка, квашение и маринование позволяют вывести нитраты из овощей в рассол, поэтому заготовки делать полезно.

  • При варке овощей сливайте первую воду после закипания.
  • Варите и тушите овощи в посуде без крышки. Это касается в первую очередь кабачков, свеклы и капусты.
  • Замороженные овощи готовьте не размораживая.
  • Рассолы от солений сливайте, пить их не стоит.

Поможет кислота

Фото: comeeliminarelesmagliature.it

Фото: comeeliminarelesmagliature.it

Кислые компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения – это заслуга витамина С.

  • Добавляйте лимонный или гранатовый сок в салаты или сбрызгивайте овощи перед приготовлением. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
  • Ешьте продукты, богатые витамином С – шиповник, облепиху, болгарский перец черную смородину, киви и другие. Они помогут вывести нитраты из организма.

Что имеем — не храним!

Фото: surfingbird.ru

Фото: surfingbird.ru

При изменении температуры и долгом хранении нитраты превращаются  в опасные канцерогенные вещества (нитриты). Чем дольше хранится овощ, тем меньше полезных веществ в нем остается.

  • Покупайте меньше и чаще.
  • Храните овощи и фрукты в холодильнике.
  • Нарезали овощи/фрукты? Ешьте сразу, без долгих раздумий.
  • Старайтесь не использовать слишком жирные заправки для салатов – они способствуют превращению нитратов в нитриты.
  • Свежевыжатые соки пейте сразу.
  • Безжалостно избавляйтесь от сомнительных и подпорченных фруктов овощей.

Морщины предупредят об опасной болезни

Глубокие ранние морщины на лбу могут быть признаком скорой смерти. Ученые из Университета Тулузы…

Авиакомпании повышают цены

С завтрашнего дня российские авиакомпании повысят цены на билеты из-за роста стоимости керосина. Как…

Паспорт выдадут за 1 час

Россияне смогут получить новый паспорт в течение часа после подачи документов в подразделение МВД…

Обойдемся без таблеток

Как часто мы прибегаем к антибиотикам: при покраснении горла, небольшом насморке, внешних и внутренних…