Когда-то россияне все больше заглядывались на итальянскую пасту и даже учили названия ее многочисленных разновидностей. Сегодня в моде – азиатская еда
И, оказывается, на Востоке макаронным изделиям уделяют не меньше внимания, чем в Италии. Но мы все еще плохо знаем, как их готовить.
От яичной до рисовой
Знатоки просветят, что в Китае, Японии и Корее видов лапши не меньше, чем спагетти и прочих макарон в Италии. В числе самых экзотических – харусаме (крахмальная, а извлекают этот крахмал и из риса, и из картофеля, и из батата), сомен (очень и очень тонкий удон) и рамен (делают исключительно для одноименного супа). Ну, а самые популярные в России – фунчоза, удон и соба. Первая делается на основе бобов, вторая – из пшеничной муки, третья – из гречневой.
Что объединяет эти виды азиатской лапши, так это очень короткое время варки. Если итальянскую пасту даже «аль-денте» (до определенной степени твердости, но не до полной готовности) варят не менее 5 минут, то фунчозу не варят, а просто погружают в кипяток для разбухания. Собу варят 2 минуты, удон – чуть дольше. Ориентироваться тут надо на конкретную упаковку лапши – там всегда будут подходящие для продукта рекомендации.
С итальянской пастой нам все понятно и в рецептах. Взять хотя бы знаменитую карбонару. У итальянцев главное – сделать для макарон подходящий соус. У азиатов же, как выясняется, фантазии гораздо больше, поскольку лапшу добавляют и в супы, и в салаты, и жарят на масле с овощами и соусами. Надо знать несколько базовых сочетаний, если, конечно, вам нужно больше и экзотичнее, чем удон с кетчупом и сосисками.
Салат с говядиной и фунчозой
Ингредиенты: ломтики говядины, фунчоза, томаты черри, огурцы, репчатый лук, семена кунжута, перец чили, чеснок, кинза, соль, перец, растительное масло.
Приготовьте кусок говядины на сковороде, а затем нарежьте его тонкими ломтиками (не хотите возиться с мясом – используйте ветчину или другие изделия из переработанного мяса). Приготовьте фунчозу по инструкции на упаковке и положите в сито, чтобы стекла вода. Чеснок и лук нарежьте как можно тоньше, огурцы – тонкими кружочками, черри – на четвертинки, зелень и перец измельчите. Все ингредиенты смешайте, посолите и поперчите, заправьте растительным маслом и посыпьте кунжутом.
«Лепешки» из фунчозы с яйцами
Ингредиенты: 200 г фунчозы, 3-4 яйца, зеленый лук, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло, соль и перец.
Фунчозу приготовьте по инструкции, выложите в миску, добавьте к ней измельченный лук, соевый соус и перец. Яйца с щепоткой соли слегка взбейте (можно просто вилкой) в отдельной емкости, а затем влейте к фунчозе и перемешайте как следует. На разогретую сковороду по очереди выкладывайте кусочки сформированной массы и обжаривайте в течение нескольких минут. Подавать лепешки следует со сметаной или с греческим йогуртом.
Удон со свининой и овощами
Ингредиенты: 500 г свинины, 300 г удона, 200 г шампиньонов, кабачок, болгарский перец, огурец, 80 мл соевого соуса, чайная ложка семян кунжута, растительное масло.
Отдельно сварите удон по инструкции на упаковке, желательно заранее приготовить и мясо. Свинину затем нарежьте тонкими ломтиками, овощи – полосками. Грибы легче всего взять консервированные – нарезаем их тоже тонко. Затем все это поэтапно обжариваем в сковороде на растительном масле. Начните с овощей, затем добавляйте грибы и кусочки свинины, после появления румяной корочки, наливаем воду и тушим, на конечном этапе добавляем удон. Хорошо перемешайте ингредиенты, добавьте соевый соус и дайте блюду потомиться на слабом огне еще несколько минут. Перед подачей посыпьте кунжутом.
Соба с овощами и тофу
Ингредиенты: соба, болгарский перец, лук, морковь, чеснок, имбирь (желательно свежий, но можно и специю в порошке), классический тофу, 1 чайная ложка соуса терияки, кинза, кориандр, растительное масло.
Собу отварите по инструкции, слейте воду и переложите в миску с холодной водой, чтобы не затвердела. Одновременно обжаривайте на сковороде овощи в такой последовательности: морковь, лук, чеснок, свежий имбирь, болгарский перец. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорели. Через несколько минут влейте соус терияки и добавьте лапшу, прогрейте все это вместе.
Что касается тофу, то его можно для вкуса тоже обжарить на сковороде, а можно добавлять к уже готовому блюду вместе с зеленью и специями.
Соба в курином бульоне с яйцом
Ингредиенты: соба, куриный бульон, соевый соус, болгарский перец, морковь, чеснок, зеленый лук, перец чили, черный перец, 1-2 яйца.
На сковороде обжарьте тонко нарезанные овощи, добавьте измельченный чеснок, лук и перец чили. В отдельной емкости отварите собу, но не в воде, а в курином бульоне, благо для этого требуется буквально пара минут. Как только лапша приготовится, добавляйте в бульон овощи со сковороды, специи и соевый соус. Сварите вкрутую яйца – ими можно украсить каждую порцию супа.
Елена Шумовская.
Читайте также. «Весь секрет – в соусе»: чем полезен азиатский салат Чука.