Причина – в химических реакциях, которые происходят в овоще.
Врач Сара Марин советует всегда измельчать зубчики чеснока в процессе приготовления пищи. И дело тут вовсе не в удобстве, а в пользе, которую вы получите. Нарезка или использование чеснокодавки нарушает структуру растительных клеток овоща и запускает химическую реакцию, которая невозможна в неповрежденном зубчике. Благодаря этому повышаются антибактериальные, противогрибковые и антиоксидантные свойства чеснока, сообщает gismeteo.ru.
К примеру, в чесноке присутствуют аллиин и фермент аллициназа. Пока зубчики остаются целыми, эти компоненты разделены. После измельчения они начинают взаимодействовать, и в ходе реакции возникает аллицин – эфирное вещество, придающее овощу специфический запах. Оно же проявляет противомикробное действие, снижает холестерин и обладает антиоксидантными свойствами.
Принцип измельчения работает и на других овощах. Так, нарезка брокколи приводит к получению полезного вещества сульфорафана.
Читайте также. Врач рассказал, к каким проблемам со здоровьем приводит работа на удаленке