Идеальное дополнение для мяса и вторых блюд.
В активную фазу вошел сезон заготовок, и, как всегда, хочется попробовать что-то новенькое, разнообразив привычный ассортимент закруток. Наварили варенья и джемов – возьмитесь за чатни! Так во всем мире называют соусы из фруктов и ягод со специями, которые предназначаются не для десертов, а для плотного обеда с различными видами мяса.
Популярность индийского соуса чатни во всем мире – результат культурного обмена еще в колониальные времена. В Европу его впервые завезли в начале XVII века — это было ароматное манго в вязком сиропе. Англичанам понравилось, но манго в свободном доступе не было, поэтому повара стали изобретать свои варианты соуса с использованием местных фруктов – яблок, груш и слив. Они не затмили индийский рецепт, но помогли расширить ассортимент ингредиентов.
Отличительная особенность чатни – это сочетание сладкого и кислого. Фруктовые сахара и уксус обеспечивают долгую сохранность соуса. Способствуют этому и многочисленные приправы: имбирь, семена горчицы, кориандр, гвоздика, душистый перец.
Чатни, да все ягодно-фруктовые соусы для вторых блюд могут употребляться в пищу как свежими, в сыром виде, так и вареными. В последнем случае их хорошо заготавливать на зиму. В Книге рецептов «Моей Околицы» много вкусных идей, готовьте и пробуйте!
Пряная маринованная вишня
Ингредиенты: 1 кг вишни, 150 мл воды, 100 мл 9-процентного уксуса, 50 г сахара, 1 ч. л. или маленькая палочка корицы, несколько бутонов гвоздики.
Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки (желательно и косточки). Для маринада надо вскипятить воду с сахаром и специями, влить уксус, а затем снять с огня. Ягодами наполните чистые стеклянные банки и залейте их горячим маринадом (но не до самого верха, потому что вишня пустит сок). Банки поместите в холодную духовку, выставьте температуру 90°C и пастеризуйте около 20 минут после нагревания. Достаньте банки из духовки, сразу же закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать.
Смородиновый чатни
Ингредиенты: по 1 стакану красной и черной смородины, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. жидкого меда, кусочек корня имбиря, корица, соль и молотый черный перец.
Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Свежий имбирь очистите от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте к ягодам, и все разомните вилкой. Туда же сыпьте молотый черный перец, корицу и соль, перемешайте. Наконец, заправьте заготовку медом и уксусом, снова перемешайте. Соус можно хранить в холодильнике.
Чатни из абрикосов
Ингредиенты: 650 г абрикос, половинка красного лука, стручок острого перца, 80 мл яблочного уксуса, 3 ст. л. изюма, 100 г сахара, 2 ст.л. меда, соль, кориандр, тмин, семена горчицы, черный перец.
Абрикосы очистите от косточек и нарежьте крупными кубиками. Лук и острый перец мелко порубите. Соедините в кастрюле все ингредиенты. Доведите до кипения и варите 15–20 минут до загустения, периодически помешивая.
Острый соус из крыжовника
Ингредиенты: 1 кг зеленого крыжовника, 100 г чеснока, 2 стручка острого перца, 50 г мяты, 50 г петрушки, 50 г кинзы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л хмели-сунели, соль, перец.
Крыжовник хорошо промойте, залейте кипятком, оставьте на 20–30 минут. Слейте воду, удалите хвостики. У острого перца удалите плодоножку, затем его вместе с крыжовником измельчите в блендере до однородной консистенции. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Варите 30 минут, помешивая.
Тем временем очистите чеснок. Все ароматные травы промойте и обсушите бумажным полотенцем. У зелени удалите самые толстые стебли. Зелень и чеснок измельчите в блендере, добавьте в кастрюлю к крыжовнику со всеми специями. Постоянно помешивая, готовьте соус еще примерно 10 минут. После чего разлейте по стерилизованным банкам, закройте под крышки и оставьте остывать на сутки под плотным теплым полотенцем.
Яблочный майонез
Ингредиенты: 3 яблока, 1 ст. л. горчицы. 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. сахара, соль, перец.
Яблоки очистите, нарежьте крупными кусочками, затем запеките в духовке или в микроволновке (в последнем случае используйте пакет для запекания). Полученную размягченную массу пропустите через блендер. Добавьте специи и уксус, перемешайте и пропустите через блендер еще раз.
Елена Шумовская.
Читайте также. Готовим 5 знаменитых соусов мира у себя на кухне. Удивите всех домашним песто, гуакамоле, «брусничным джем», дзадзики или ткемали.