Дикорастущие растения желательно употреблять в пищу, пока они молоденькие.
Ценные витамины и микроэлементы есть не только в овощах, фруктах и привычных нам видах салатов. Они – буквально в каждой травинке на дачном участке, в лесу, на проселочной дороге. Наши бабушки и дедушки знали крапиву на вкус и обожали ревень, а для нас это – экзотика. Тем интереснее удивить семью «одуванчиковым» супом, любимым салатом Гёте или компотом из ревеня. Наши рецепты помогут вам превратить «некультурные» травы и цветы в удивительно вкусные и полезные блюда.
Правильно собрать и обработать
С «некультурными» растениями, как поясняют эксперты «Роскачества», есть только одна проблема – заготовить сырье по всем правилам. Когда крапива, руккола, одуванчики растут под ногами, по обочинам дорог, они впитают в себя соли тяжелых металлов и прочие токсины. Вот почему собирать такую траву для еды следует только за городом, вдалеке от трасс и предприятий. В идеале – на собственном дачном участке.
Все дикорастущие растения желательно употреблять в пищу, пока они молоденькие, используя свежие побеги и первую зелень. И, конечно, мыть такие травы надо очень тщательно, предварительно перебрав.
Суп с крапивой
Вам понадобится: 3 больших пучка молодой крапивы, 1 картофелина, 1 репчатый лук, 1 морковь, половина кабачка, растительное масло, соль, перец, вода (или бульон).
Листья крапивы перед приготовлением обдайте кипятком. Кстати, это растение подходит для самых разных вариантов супов – от щей до супов-пюре и с крупами.
Нарежьте крапиву, лук и морковь. В кастрюле с толстым дном на растительном масле томите лук и морковь на слабом огне до мягкости. Затем добавьте нарезанный картофель. Влейте достаточно воды (бульона) для варки. Прикройте крышкой и варите на небольшом огне до готовности картофеля. Следующим кладем кабачок и добавляем еще воды (бульона). Когда кабачок будет готов, на последнем этапе кладем крапиву — доведите еще раз до кипения и снимайте с огня. Подавать суп можно с вареным яйцом, лимонным соком или сметаной.
Салат с одуванчиками и ботвой
Вам понадобится: 8–10 крупных листьев свекольной ботвы и горсть морковной ботвы, половина красной луковицы, 2 апельсина, горсть листьев одуванчика. Для заправки: сок лайма, лимона или апельсина, оливковое масло, соль, перец.
Листья одуванчика залейте чистой водой и присыпьте солью – оставьте так на 20-30 минут, чтобы удалить естественную горечь растения. Затем воду слейте. Всю ботву и листья одуванчика порвите руками и сложите в миску. Добавьте нарезанный лук. У апельсинов срежьте кожуру, отделите дольки. Залейте смесь из зелени и апельсиновых долек цитрусовым соком и оливковым маслом. Пропорции одуванчиков и ботвы в салате можно менять по вкусу и наличию сырья.
Закуска из портулака и чесночных стрелок
Вам понадобится: 500 г портулака, 500 г чесночных стрелок. 1 крупная морковь,1 крупный лук, растительное масло, майонез, соль, перец.
На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте лук до золотистого цвета, а натертую морковь жарьте до мягкости. Затем добавьте нарезанные на куски по 3-4 см размером портулак и чесночные стрелки. Поджаривайте все это до золотистого состояния, помешивая. Подавать закуску можно как в горячем, так и в холодном виде. Во втором случае можно приправить майонезом.
Компот из ревеня
Вам понадобится: 500 г ревеня. 100 г сахара, 950 мл воды, мед, ваниль, мята, цедра по желанию.
Ревень нарезать, залить водой в миске и оставить на 10–15 минут (чтобы убрать лишнюю кислоту), затем воду слить. В кастрюле нагревать воду до растворения сахара, затем добавить ревень и специи (ваниль, цедру или мяту). Варить около пяти минут, прикрыв крышкой. Снять с огня, добавить мед и размешать. Кусочки ревеня из компота можно подать отдельно: к мороженому, йогурту или со сливками.
Любимый салат Гёте
Знаменитый немецкий поэт и философ Вольфганг Гете утверждал, что благодаря этому салату до преклонного возраста сохранил крепкое здоровье и высокую работоспособность. Блюдо ему готовила с детства мама — оно называлось «Франкфуртский зеленый соус».
Вам понадобится: свежая зелень одуванчика, крапива, щавель, огуречная трава, кресс-салат, укроп, петрушка, любисток, зеленый лук и 2 вареных яйца. Для заправки: горчица, сметана и сок лимона, либо просто кефир (йогурт).
Готовить очень просто, причем четких пропорций не существует. Нарежьте яйца, лук и зелень, смешайте и залейте заправкой. Можно есть отдельно, с хлебом, можно добавлять в качестве соуса к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Елена Шумовская.
Читайте также. Во дворе трава — на столе салат: готовим вкусные блюда с весенней зеленью.