Пришла пора готовить главное блюдо летнего стола!
Окрошка — одно из самых известных шедевров русской кухни. Однако стоит отметить, что ее «близнецы» есть в белорусской («халадник», или «мешанина»), польской («холодник») и в прибалтийской («шалтибарщай») кухнях. Для их приготовления использовали квас, свекольный или щавелевый отвары с молоком или кефиром. Поэтому на вопрос, кто придумал окрошку, однозначного ответа нет. Тем не менее традиционно ее причисляют к русской кухне.
Предлагаю читателям «Околицы» в жару обязательно приготовить окрошку по этим простым и очень вкусным рецептам!
Мясная
Ингредиенты: 200 г мяса, 2 огурца, 2 яйца, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, ½ ст. л. уксуса, ½ стакана сметаны, 2 л кваса, сахар, соль и зелень по вкусу.
Отварите или пожарьте мясо, накрошите его кубиками, так же, как и очищенные от кожуры свежие или соленные огурцы и вареные яйца. Добавьте мелко порубленный зеленый лук, сбрызните уксусом и поставьте на некоторое время в холодильник, после чего налейте туда квас, добавьте сметану, сахар и соль. Подавайте с рубленной зеленью петрушки или укропа и кубиками льда. Не заюудьте заправить окрошку хреном и горчицей.
Рыбная
Ингредиенты: 200 г филе любой рыбы, 2 огурца, 2 яйца, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, ½ ст. л. уксуса, ½ стакана сметаны, 2 л кваса, сахар, соль и зелень по вкусу.
Готовится так же, как и мясная окрошка, но вместо мяса берут рыбу, нарезаемую мелкими кусочками.
Грибная
Ингредиенты: 200 г маринованных грибов, 2 свежих или соленых огурца, 1 моченое яблоко, ½ свеклы, 1 ст. л. пюре шпината, ½ ст. л. пюре щавеля, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухой горчицы, 2 л кваса, сахар, соль, зелень по вкусу.
Маринованные грибы, огурцы, отваренную заранее свеклу и моченое яблоко нарежьте мелкой соломкой, смешайте, положите в кастрюлю, добавьте варенное пюре щавеля и шпината, растертое с сухой горчицей растительное масло и оставьте постоять немного, после чего влейте квас, положите сахар, соль, рубленный зеленый лук и поставьте на некоторое время в холодильник. Перед подачей посыпьте рубленной зеленью петрушки или укропа.
На кислом молоке
Ингредиенты (на 1 порцию): 200 мл кефира или простокваши, 150 мл кипятка, 100 г огурцов, 50 г редиса, 10 г зеленого лука, 10 г. болгарского перца, 10 г зелени петрушки, 5 г соли, специи по вкусу.
Мелко нашинкуйте огурцы, редис, болгарский перец и петрушку, после чего добавьте эту смесь в кислое молоко (кефир или простоквашу), смешанное с холодным кипятком, посолите, тщательно перемешайте и охладите в холодильнике. Перед подачей положите в каждую порцию по кусочку льда и специи по вкусу.
Кстати
Стоит помнить главное правило окрошки – ее готовят непосредственно перед подачей на стол. Если окрошка хоть недолго постоит, то «отмокнет» и сильно потеряет во вкусе.
Одна основа — разные супы
Изменив несколько ингредиентов в классическом рецепте получим новое блюдо, новый вкус. Готовить разную окрошку можно всё лето. Вот, к примеру, такие четыре вариации холодного супа.
Для начала сделайте «основу» окрошки, которая будет единой для всех приведенных ниже рецептов, для чего мелко покрошите 3 варенных картофелины, 2 огурца, 5-6 редисок, 1 большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 4 сваренных вкрутую яйца.
После чего в первом варианте добавьте к основе 50 г отварной говядины или запеченной птицы, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 1 литр кваса, сметану по вкусу, можно сюда добавить и грибы. Во втором варианте к основе добавляются 250 г вареной колбасы и 1 литр айрана. В третьем к основе добавляют 250 г ветчины, 2-3 ст. л. винного уксуса, 0,8-1 литра газированной воды, сахар и сметану по вкусу. В четвертом основу смешивают с 250 г копченного карбоната и 1 литр кефира или простокваши. При желании можно сделать и вегетарианскую окрошку. Тогда к основе добавляют авокадо, молодой сыр, моцареллу или адыгейский и заливают литром айрана.
Приятного аппетита!
Елена Шумовская.
Читайте также. Летний суп за 5 минут: холодная ботвинья освежит в жару.