Порадовать домашних и гостей лепешкой собственного изготовления не так уж и трудно. Главное – что в нее завернуть!
Основа для шедевра
Историки считают, что именно лепешки у разных народов мира стали прародителями хлебов. Их пекли на костре в те далекие времена, когда никаких кулинарных приспособлений еще не изобрели. И тогда они были полезнее для здоровья, потому что их делали из цельнозернового сырья, а не из белой, обработанной муки. Это к тому, что по части состава никаких плюсов у нынешних лепешек перед хлебом нет. Зато их можно использовать не просто для приготовления бутербродов, но и для создания кулинарных шедевров.
По вкусу лепешки нейтральны, а значит, подходят для множества разных начинок, хотя наилучшими считаются сыр, зелень и курица. Как и в случае с лавашем, в лепешке не стоит использовать слишком влажную начинку и не надо перебарщивать с соусом. Сыр лучше располагать с отступом от краев, чтобы он не вытек, когда начнет плавиться.
Чтобы домашние лепешки не трескались и не пересыхали, их нужно держать под влажным полотенцем. Если надо разогреть, перед этим сбрызните водой из пульверизатора. Покупные лепешки после открытия упаковки храните в холодильнике.
И, конечно, вот вам базовый рецепт для простой домашней лепешки от экспертов «Роскачества». Понадобятся: 125 г муки, 70–75 г теплой воды, 25 г растительного масла, 1/3 чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли. Смешайте муку с разрыхлителем и солью, затем влейте масло и, замешивая, постепенно влейте воду (делать это проще миксером, чем вручную). Должно получиться мягкое, довольно липкое тесто. Разделите его на части, накройте пленкой и оставьте на 15–20 минут. После чего раскатайте в нетолстые лепешки. Обжаривайте каждую с двух сторон на горячей сковороде, но недолго, чтобы лепешка оставалась мягкой.
Быстро, вкусно, оригинально
1. «Ленивая» пицца
Здесь вам требуется проявить фантазию, а не четко следовать рецепту. Положите лепешку на противень, намажьте кетчупом, а дальше добавляйте все, что осталось в холодильнике. В идеале – сыр моцарелла, томаты черри и базилик. Но ничуть не хуже на вкус будут сыр «Российский», колбаса, грибы, соленые огурчики, кольца лука и многое другое.
Лепешку заворачивать не надо. Ставьте в духовку на 6-7 минут, чтобы сыр расплавился, а края стали золотистыми.
2. С фаршем, сыром и зеленью
В качестве начинки для 3-4 лепешек понадобится: 250–300 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 помидора, томатный соус, творожный или тертый сыр, зелень, соль, перец.
Обжарьте фарш с луком, добавьте томатный сок, посолите и поперчите, тушите до готовности, выпаривая жидкость. Когда остынет, выкладывайте на лепешку, сверху – нарезанные помидоры и зелень, сыр. Плотно сверните и быстро обжарьте лепешку с обеих сторон на сковороде.
3. С курицей, беконом и сыром
Для 2 лепешек возьмите: 120 г запеченной курицы (лучше бедро или голень), 1–2 ломтика сырокопченого бекона, тертый сыр, 2 столовые ложки томатного соуса, молотый перец.
Половину каждой лепешки смажьте томатным соусом, выложите нарезанные курицу и бекон, сыр, поперчите, а затем накройте начинку второй половиной изделия. Обжарьте с двух сторон.
4. Канноли
Это быстрая модификация традиционного сицилийского десерта. Понадобятся любой фруктовый джем, взбитые сливки и 30 г сахарной пудры.
Сложнее всего в этом рецепте подготовить сами лепешки. Каждую нарежьте на четыре квадратных кусочка и сверните их, соединив противоположные уголки. А чтобы склеились, слегка смочите углы водой. Смажьте получившиеся трубочки маслом и отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут. Для начинки смешайте джем со сливками и сахарной пудрой при помощи блендера и заполните трубочки.
Елена Шумовская.
Читайте также. Завернул и — сыт: готовим вкусные и полезные роллы из лаваша на скорую руку.