Книга рецептов «Моей Околицы».
Кулуракья
Пасхальное греческое печенье – чудесный десерт для приема гостей, приготовить его можно всегда, а не только к празднику.
Ингредиенты: яйца – 3 шт. (одно для смазывания), сахар – 100 г, оливковое масло – 125 мл., бальзамический уксус – 25 мл., цедра 2 апельсинов, мука – 320-350 г, разрыхлитель – 10 г, кунжут для украшения.
Яйца, сахар, масло и уксус взбить венчиком до однородности и растворения сахара, всыпать цедру и перемешать. Муку просеять с разрыхлителем, соединить с жидкими ингредиентами, вымесить тесто, скатать его в шар.
Разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех, из каждого шарика скатать жгутик и фигурно выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (завитушки, улитки, косички). Смазать яйцом и присыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
Кутап
Рыбное пасхальное блюдо по старинному армянскому рецепту. В Армении Кутап готовят из речной горной форели, которую считают лечебной. Но заменить ее можно и любой другой рыбой по вашему бюджету.
Ингредиенты: форель — 1,5кг; сливочное масло — 75-100 г; рис – 0,5 стакана, изюм – 0,5 стакана; зелень петрушки или кинзы — 3 ст. л; имбирь – 1 ч. л.
Выпотрошить рыбу, не разрезая. Для этого вначале удаляют жабры, а затем через образовавшееся отверстие столовой или чайной ложкой вынимают внутренности и тщательно выполаскивают всю полость.
Рис промыть под проточной водой, отварить до готовности в соотношении 1:2 по объему с водой на медленном огне в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг и смешать со сливочным маслом, изюмом, имбирем и зеленью.
Нафаршировать рыбу приготовленной начинкой. Уложить на противень, смазанный маслом. Запекать в предварительно разогретой до 160°C духовке 30-40 минут.
Заварная «Царская» пасха
Гордость кубанской хозяйки, главное украшение праздничного стола.
Ингредиенты: жирный домашний творог — 1 кг, сахар — 400 г, сметана — 300 г, яйца — 5 шт., ванильный сахар — 10 г, измельчённые орехи — 50 г, изюм — 50 г, орехи для украшения — около 3 ст. л.
Соедините яйца, творог, сметану и ванильный сахар, затем тщательно взбейте все с помощью миксера до однородной массы. Полученную смесь поставьте на плиту и нагревайте на умеренном огне, постоянно помешивая. Как только появятся первые признаки закипания (легкое «пыхтение»), сразу снимите массу с огня — доводить до активного кипения нельзя. Оставьте остывать.
Вмешайте сахар, орехи и изюм.
Подготовьте формы, застелив их марлей, и выложите в них творожную массу. В качестве форм подойдут специальные пасочницы или обычный дуршлаг. Обязательно установите форму в емкость, куда будет стекать сыворотка — её потребуется периодически сливать. Наиболее активно жидкость отделяется в первые часы, а через сутки процесс практически прекращается.
Для полного созревания десерта потребуется не менее двух суток. Перед подачей пасху можно украсить орехами или кондитерской посыпкой.
Рецепты собрала Светлана Лазебная.