Чтобы угощение получилось безупречно, воспользуйтесь советами читателей «Моей Околицы».
Как выпекать кулич
● Вымешивать тесто необходимо тщательно. Оно должно легко отставать от рук. Тесто нельзя ставить там, где тепло идёт снизу, — оно не будет расползаться.
● Готовить нужно с очень хорошим настроением, в тёплом месте, где постоянная температура 25 градусов и нет сквозняков.
● Мука должна быть сухой и просеянной несколько раз. Духовку обязательно прогреть перед тем, как туда поставить кулич. В комнате должна быть тишина, нельзя стучать — из-за этого кулич может резко опасть.
● Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкаем лучину, с которой и ставим в духовку. Через 35–40 минут кулич будет готов. Если к лучине прилипло тесто, значит, кулич ещё не готов; а если лучинка сухая и чистая — кулич готов.
Булочки из творожного теста с черносливом
Дрожжевое тесто: 450 г муки; 150 г творога; ½ ст. кефира; 2 яйца; 2 ст. ложки сахара; 70 г сливочного масла; 1 ч. ложка с горкой быстродействующих дрожжей; щепотка соли.
Начинка: 200 г чернослива без косточек; 2 ст. ложки сахара.
Штрейзель: 2 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка муки; ½ ст. ложки сливочного масла.
Для теста смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Творог, тёплый кефир и яйца пробить блендером и добавить к муке. Введя мягкое масло, замесить мягкое тесто. Прикрыть и оставить в тепле на 1,5 часа.
Начинка: чернослив замочить в тёплой воде на 20–30 минут. Воду слить, плоды с сахаром пробить блендером.
Штрейзель: растереть руками муку, сахар и сливочное масло в крошку.
Из теста сделать 10 лепёшек. Ножом сделать надрезы по кругу, сформировав семь лепестков. Переложить лепёшки на противень, в середину положить начинку из чернослива, посыпать штрейзелем. Дать настояться 20 минут, а затем выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета.
Баба «Нежная»
Ингредиенты: 500 г творога, 1,5 ст. сахара, 2 ст. ложки изюма, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки молотых панировочных сухарей, соль по вкусу.
Отделить желтки, тщательно растереть с творогом, солью и сахаром, добавить изюм, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Доставать из формы только после того, как остынет.
Ржаные куличи с сыром
Ингредиенты: 30 г ржаной муки, 50 г пшеничной муки, 1 ст. молока, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, растительное масло.
Украшение: 6–8 пластин плавленого сыра, семена кунжута.
Растворить дрожжи в тёплом молоке, всыпать сахар, перемешать и оставить в тёплом месте на 20 минут. Добавить 3 ст. ложки растительного масла, щепотку соли и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 2–3 часа подходить.
Формочки для куличей смазать растительным маслом. Когда тесто увеличится в объёме, заполнить им формочки наполовину. Оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто подошло. Затем выпекать куличи в нагретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Проверять готовность сухой зубочисткой или лучиной.
На каждый готовый кулич положить по пластинке сыра и посыпать кунжутом, выпекать ещё 1–2 минуты.
Прислала Е.С. Зайцева, Адыгея, г. Майкоп.