А после чистки нужно восстановить защитный слой.
Чугунная сковорода может служить годами, но со временем на ней неизбежно появляется нагар, который обычным мытьем не убрать. К счастью, чугун не боится ни нагрева, ни кислот, ни щелочи, поэтому чистить его можно достаточно жесткими способами.
Один из самых простых вариантов — соль и столовый уксус. Для этого смешайте примерно 100 мл 9%-ного уксуса с 3–4 столовыми ложками соли, вылейте смесь в сковороду, поставьте на огонь и прокипятите 5–10 минут. Когда жидкость остынет, слейте её и хорошенько потрите сковороду жёсткой губкой с хозяйственным мылом.
Если нагар старый или на поверхности появилась ржавчина, выручит смесь уксуса и соды. Засыпьте загрязнённые места содой, аккуратно залейте уксусом так, чтобы смесь зашипела, и оставьте на 20–30 минут. После этого сковороду легко отчистить щёткой или жёсткой губкой, но лучше работать в перчатках — реакция довольно агрессивная.
Если задача попроще и нужно убрать пригоревший жир, а не многолетний нагар, можно обойтись прокаливанием с солью. Насыпьте соль в сухую сковороду и поставьте её на плиту или в духовку примерно на полчаса, пока соль не потемнеет. В процессе может появиться дым, поэтому лучше включить вытяжку или открыть окно. Когда сковорода остынет, выбросьте соль и промойте её тёплой водой без мыла. В самых запущенных случаях допустимо использовать бытовую химию: хозяйственное мыло, средство для мытья посуды или щелочные средства с пометкой «антижир». Наносить их стоит только на загрязнённые участки, обязательно в перчатках и ненадолго, после чего нагар легко снимается абразивной губкой.
Важно помнить, что после такой жесткой чистки чугун остаётся без защитного слоя, поэтому его нужно восстановить. Сначала сковороду прокаливают на плите или в духовке около получаса, затем моют жёсткой металлической губкой с хозяйственным мылом и снова прокаливают, но уже с маслом. Для этого нанесите на поверхность тонкий слой рафинированного растительного масла, уберите излишки салфеткой, разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда сковороду примерно на час, после чего дайте ей остыть прямо внутри. Процедуру лучше повторить 2–3 раза. После восстановления чугунную сковороду не стоит мыть агрессивными средствами и тереть жесткими абразивами — иначе защитный слой смоется, и ржавчина вернется.
Елена Шумовская.
Читайте также. Простые способы спасти пригоревшую посуду: хозяйке на заметку.