Рецепты простые и сложные — но обязательно с историей.
До чего хороши главные герои праздника — блины! На простокваше или на молоке, с яблоками или с грибами, ажурные или с припеком — каждый рецепт уникален, как характер хозяйки. Читатели «Моей Околицы» с радостью делятся своими любимыми рецептами.
«Станичные»
Мягкие, сытные блины с выраженным «домашним» вкусом.
Ингредиенты: 1,5 ст. муки, 1 яйцо, 1,5 ст. простокваши, соль и сахар по вкусу, 100 г слив. масла, 1–2 ст. л. растительного масла.
В простоквашу ввести яйцо, добавить сахар и соль, размешать. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто консистенции почти густой сметаны. Накрыть миску и поставить тесто в холодильник на ночь. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Кружевные узорчатые
Блинчики получатся тонкими, ажурными, с красивыми узорами.
Ингредиенты: 2 яйца: 2 стакана молока, 1,5 ст. муки, 2 ст. л, растительного масла, ½ ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли.
Яйца, сахар, соль и 1 ст. молока взбить венчиком, добавить просеянную муку и оставить на 30-40 минут. Оставшееся молоко нагреть почти до кипения, добавить к тесту, влить масло и хорошо размешать.
Картофельные по-кубански
Нежные, слегка кисловатые, довольно толстые.
Ингредиенты: 1 л воды, 2–3 средних картофелины, 400 г муки, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока (или яблочного уксуса), ¼ ч. л. соды, растительное масло.
Картофель отварить до мягкости, размять и протереть через сито прямо в отвар, в котором он готовился. Добавить лимонный сок, соль и сахар. Всыпать муку и взбить венчиком до получения жидкого, свободно льющегося теста. Добавить соду, не гася ее. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде на слабом огне, смазывая её растительным маслом.
«Блины Арины Родионовны»
По воспоминаниям современников, розовые блинчики по няниному рецепту были любимым блюдом А.С. Пушкина.
Ингредиенты: 200 г пшеничной муки, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 1,5 стакана кислого молока, сок 1 свеклы, сахар по вкусу, щепоть соли, жир для смазывания сковороды.
Муку просеять и растереть с яичными желтками до однородности. Добавить растопленное сливочное масло и, постепенно подливая кислое молоко и свекольный сок, замесить тесто. Яичные белки взбить до пены и аккуратно ввести в тесто. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром, быстро обжаривая с двух сторон.
«Толстовские»
Пышные, мягкие и сытные блины — прямиком из книги рецептов С.А. Толстой, жены великого писателя.
Ингредиенты: 2 стакана кефира, 2 стакана муки, 2 яйца, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу.
В глубокой миске смешать кефир, яйца, сахар, соль и муку, слегка взбить венчиком. В стакан кипятка всыпать соду и сразу тонкой струйкой влить в тесто, активно размешивая. Оставить на 2–3 минуты, затем добавить растительное масло. Выпекать на разогретой сковороде.
Яблочные
Блины получаются ароматными, сочными, с выраженным фруктовым вкусом.
Ингредиенты: 500 мл молока, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 зеленых яблока, 10 г ванильного сахара, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. корицы, соль и сахар по вкусу.
Молоко комнатной температуры смешать с сахаром, ванильным сахаром, солью и корицей. Порционно всыпать муку, тщательно размешивая. Яблоки очистить, натереть на крупной терке и добавить в тесто. Влить растительное масло. Выпекать блины на разогретой сковороде с двух сторон.
Деревенские дрожжевые
Толстые, пористые и очень пышные блины по старинному рецепту.
Ингредиенты: 300 г муки, 500 мл молока, 10 г прессованных дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, ⅓ ч. л. соли, 50 мл растительного масла.
Дрожжи растереть с сахаром до растворения. Молоко подогреть до 35–37°C и влить к дрожжам, перемешать. Добавить яйцо, сметану, соль и растительное масло, затем всыпать муку и взбить венчиком до консистенции жидкой сметаны. Накрыть миску и оставить в теплом месте на 30–40 минут, не перемешивая после подъема. Выпекать блины на смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета.
Рецептами поделились К.В.ЛЕБЕДЕВА, г. Краснодар, А.Г. МИХАЙЛОВА, г. Донецк Ростовской обл., С.А.КУРОЧКИН, ст. Елизаветинская.
Читайте также. Блины помогут укрепить семейные узы и жить в достатке: добрые приметы на Масленицу.