Что поставить на праздничный стол? Какими блюдами порадовать своих родных и гостей?
Своими секретами рождественских угощений мы попросили поделиться с «Околицей» матушку Марию Родичеву из храма преподобного Илии Муромского г. Краснодара.
Рождественский пост — это 40-дневный период духовной подготовки в православной традиции, который длится с 28 ноября по 6 января и завершается в канун праздника. Это время воздержания от скоромной пищи (мясо, молочные продукты, яйца, рыба) и усиления молитвы, милосердия, добрых дел, чтобы встретить Рождество с чистым сердцем.
До окончания поста готовят исключительно постные блюда. Центральное место занимает «сочиво» — блюдо из пшеницы.
— Подают сочиво после вечернего богослужения 6 января на семейное застолье, — говорит матушка Мария. — Пшеницу предварительно замачиваем на 3-4 часа, затем отвариваем до мягкости. В среднем на одну семью можно взять 0,5 литровую банку пшеницы. Когда она сварена, добавляем в нее сироп из меда, разведенного теплой водой, орехи, сухофрукты, цукаты — все по желанию и вкусу, все красиво украшают.
По словам матушки Марии, праздничное угощение сменяет постное сразу после службы в храме. С наступлением Рождества снимается строгость поста: на столе появляются утка, иногда гусь или индейка (по финансовым возможностям, чаще утка, как более доступная).
— Сначала утка маринуется: натираем солью, перцем, свежим или сухим имбирем (имбирь добавляет мясу мягкости) и фаршируем ее яблоками. Маринуется 12 часов (всю ночь) для максимальной сочности. Затем утку заворачиваем в пергамент для запекания, а сверху еще и в фольгу. Выпекаем 2-2,5 часа (все зависит от размера). По тому же принципу можно запекать и гуся.
Готовят в семье традиционно также холодец, причем предпочтение отдается говядине и курице за их вкус и прозрачность бульона, свинина используется редко.
Конечно же, на рождественский стол обязательно ставим салаты. Традиционно готовит простые овощные, например, с морковью, любит оливье. Основные ингредиенты оливье: картофель, зеленый горошек, яйца, куриная грудка или говядина, майонез (иногда в смеси со сметаной), соленые огурцы, лук. Важно соблюсти баланс овощей и мяса, чтобы получилось вкуснее.
— Мандарины и другие фрукты, конфеты и другие сладкие угощения обязательно ставим на стол. В последние годы появилась традиция выпекать и расписывать к Рождеству вместе с детьми имбирные пряники. Тесто замешивается из сливочного масла, яиц, сахара, муки, с добавлением корицы, мускатного ореха и гвоздики. Готовые пряники украшаем кому как нравится. В этом году хотим испечь и пряничный домик. Приготовление к праздничному застолью доставляет особую радость, поэтому все блюда готовим с нашими девочками все вместе. Получается очень душевно.