Почему врачи советуют не жалеть денег на покупку кедровых орешков и кедрового масла?
Полки магазинов ломятся от элитных видов орехов: фисташек, макадамии, кешью, бразильского. Кедровые орешки незаслуженно затерялись на этом фоне, а зря! Они практически не вызывают аллергии и помогают снижать уровень сахара в крови.
100 граммов кедровых орешков в самом бюджетном варианте будут стоить не менее 300 рублей, а такой же объем кедрового масла стартует от 600 рублей. За что такие цены? Дело в том, что способ сбора очень трудоемкий, и в одиночку не справиться, работают группами или даже артелями. Опавшие шишки не годятся, ведь ими, скорее всего, уже полакомились звери. А сбивать свежие нужно с высоты в десятки метров, осторожно карабкаясь по стволу! И процесс сбора идет в тайге, так что встреча с дикими животными для старателя не редкость…
Шишки, но не кедра
Содержимое шишек настоящих кедров несъедобно. С ботанической точки зрения знакомые нам кедровые орешки – это семена дальних родственников кедров, так называемых «кедровых» сосен. Маслянистые и нежные ядра добывают из шишек сосны сибирской кедровой, сосны кедровой европейской, сосны корейской и стланиковой. А вот собственно к кедрам (ливанскому, атласскому, гималайскому) кедровые орешки никакого отношения не имеют.
В России их называют «сибирским суперфудом», однако этот «суперфуд» люди распробовали очень давно. Семена сосны употребляли в пищу в разных уголках планеты на протяжении тысячелетий, недаром сосновая шишка как символ встречается у многих цивилизаций — от Месопотамии и Древней Индии до Древнего Рима. В нашей стране кедровые орешки распробовали в XVI веке, когда началось освоение Сибири. И при Иване Грозном они стали важной статьей экспорта наравне с пушниной и ягодами.
Почему россияне именуют эти орешки кедровыми? Есть как минимум две правдоподобные версии. Во-первых, сибирские сосны своим запахом и статью могли напомнить нашим предкам ливанский кедр, древесину которого использовали для написания икон. Во-вторых, Петр Первый придумал использовать сибирскую сосну для кораблестроения вместо атласского кедра, который применяли в Голландии. Вот и пошла путаница на столетия.
На сегодняшний день крупнейший производитель кедровых орехов в мире — это Россия. И не есть собственный «суперфуд» было бы странно.
Орешки против диабета
В Роскачестве рассказали, что кедровый орех уникален тем, что содержит практически все незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. А еще 14 аминокислот, большинство из которых относится к незаменимым. И, конечно, в составе — витамины: А, В, С, D, Е и Р – и микроэлементы: фосфор, марганец, медь, магний, железо, цинк, калий, кремний, кобальт, натрий и кальций. Поэтому и полезных свойств у кедровых орешков не одно и не два. Для начала ученые выяснили, что употребление кедровых орешков на голодный желудок помогает снизить уровень сахара в крови. Тем, кто страдает диабетом второго типа, дали рекомендацию 2 месяца ежедневно употреблять по 50 граммов лакомства. Накладно, зато эффективно!
Кроме того, в кедровых орехах высоко содержание триптофана, а эта аминокислота в организме перерабатывается в серотонин – гормон, отвечающий за хорошее настроение и здоровый сон. Благодаря содержанию омега-3, сосновые семена снижают риски развития деменции.
Наконец, кедровые орехи стимулируют выработку коллагена, поддерживающего здоровье кожи и волос. Коллаген делает волосы гладкими и блестящими, помогает избавиться от небольших морщин.
Интересно, что пиноленовая жирная кислота обнаружена только в масле кедровых орехов, и ее наличие в лабораторных пробах служит показателем подлинности этого продукта. А пиноленовая кислота хороша тем, что способна подавлять аппетит и помогает снижать вес.
Среди всех орехов кедровые считаются наименее аллергенными, а потому самыми безопасными. Вред от продукта возможен только при переедании (более 50 граммов в сутки). Тогда можно получить «синдром соснового рта», то есть несколько дней вы будете постоянно ощущать во рту металлический или горький привкус.
Мутное – хорошо!
У кедровых орехов срок хранения невелик, поэтому больше всего нужно опасаться просроченной продукции. По ядрам в скорлупе определить свежесть бывает непросто. Смотрите, чтобы не было плесени, налета, повреждений. Если скорлупу встряхнуть и орешки начнут внутри передвигаться, значит, продукт высох – покупать такой не стоит. Вообще, как рассказали в Роскачестве, лучше всего брать очищенные орешки в маркированных вакуумных пакетах.
Кедровое масло покупайте в стеклянной таре темного цвета, чтобы защитить его от солнечных лучей. Имейте в виду, что такой продукт не может быть прозрачным, как подсолнечное масло, он всегда немного мутный, а на дне должен быть осадок от орешков и пыльцы.
Как есть кедровые орешки? Во-первых, просто в качестве перекуса, как и другие виды орехов. Во-вторых, их часто добавляют в салаты, особенно со свежими овощами и фруктами, для усиления пищевой ценности блюда и придания приятной хрустящей текстуры. Перед этим орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде. Можно добавлять в каши, мюсли, плов, к макаронам. Кстати, самый знаменитый соус с кедровыми орешками – это итальянский песто.
Читайте также: бесценные клубни — чем полезны пастернак и топинамбур и как их готовить.