Когда урожая на даче много, а сил на консервирование не хватает, настоящим спасением становится заморозка продуктов.
По-настоящему выручит огромная (или даже отдельная) морозильная камера. Ее пользу и комфорт хозяйки особенно ощутят зимой и весной, когда «нечего в суп положить», а из гарниров — одни макароны и крупы.
Любой метод требует правильного выполнения, так что и у заморозки есть своя инструкция – если хотите сохранить продукты надолго, вкусными и качественными. Да и новые технологии в помощь: сегодня у хозяек есть возможность использовать не только зип-пакеты, но и вакууматор.
Овощи: вымыть и обработать кипятком
Самые популярные овощи из заморозки для супа – это болгарский перец, морковь, баклажаны и кабачки. Но манипуляции с каждым из них надо провести разные. Больше всего возни, пожалуй, с перцем: вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать (тут вариантов много: на половинки, соломкой, кубиками) и даже бланшировать. Последнее делать необязательно, но быстрая обработка кипятком останавливает работу ферментов, что помогает овощу дольше сохранять вкус, цвет и текстуру. После бланшировки остудите в холодной воде и высушите – после этого можно раскладывать по пакетам.
Цветную капусту и брокколи не моют – замачивают в подсоленной воде на 20-30 минут, после чего бланшируют, остужают и сушат.
Если кабачки молодые, не загрубевшие, допустимо их не мыть (но когда будете готовить заморозку, помните, что их стоит термически обработать подольше). Зрелые однозначно надо бланшировать, а после этого нарезать и фасовать. Баклажаны изначально грубее кабачков, поэтому их бланшируем 3-4 минуты, причем в кипяток можно добавить лимонный сок или уксус, чтобы не темнели. А еще ломтики можно слегка подпечь в духовке.
С морковью все просто: вымыть, очистить и нарезать. Если хотите – бланшируйте. Можно морозить и сырой, если натереть на терке.
Что касается горошка и кукурузы, их, похоже, проще покупать консервированными. Первый надо вылущить и бланшировать 1-2 минуты, вторую после очистки початков придется варить 15-20 минут (до готовности). У стручков фасоли обрежьте кончики, удалите жилки, нарежьте кусочками 2-3 см, перед заморозкой бланшируйте 3-4 минуты.
Зелень: растворимые «кубики»
Укроп ли это, петрушка, щавель, шпинат или зеленый лук, любую зелень важно тщательно промыть, перебрать и очень хорошо обсушить. Щавель, шпинат и мангольд желательно бланшировать 1-2 минуты (листья уварятся и займут меньше места), затем отжать лишнюю влагу. Зелень можно разложить по пакетам как есть, но можно и нарезать.
Оригинальный способ – сделать «кубики»! Для этого измельчите зелень и плотно утрамбуйте в ячейки для льда. Затем залейте холодной кипяченой водой или растительным маслом и заморозьте. «Кубики» места почти не занимают, а витаминный заряд блюду подарят. Те, что с водой, можно использовать для приготовления супов, с маслом – для заправки готовых блюд.
А еще удобно плотно набить нарезанной зеленью небольшие пакетики и свернуть «колбаской». В последующем во время готовки вы будете отрезать кусочек нужного размера.
Кстати
● Овощи с высоким содержанием воды заложить в морозилку не получится, ведь после разморозки они окажутся размягченными и непрезентабельными. Это касается огурцов, редиса, салата. А вот помидоры можно заморозить, но, согласитесь, предпочтительнее и практичнее сохранять их в виде томатной пасты.
● Важно хранить заморозку при одной и той же температуре – от -18 градусов и ниже.
● Для заморозки выбирайте овощи и зелень высокого качества.
Герметично и технологично
В последнее время россияне обратили внимание на кухонный гаджет под названием «вакууматор». В деле хранения замороженных продуктов это помощник номер один. Срок годности еды значительно увеличивается благодаря удалению воздуха из пакета и герметичного запаивания. «Запечатанная» в вакуум еда полностью сохраняет свой аромат, а при хранении она не распространяет запахи и не впитывает чужие.
Главный параметр прибора — мощность насоса, измеряемая в литрах в минуту. Он показывает, сколько воздуха насос может откачать из пакета. Ни одному зип-пакету такой эффективности не добиться! При этом запечатанная продукция уменьшается в объеме и занимает меньше места.
Елена Шумовская.
Читайте также. Кулинарные подсказки: как правильно обрабатывать и замораживать грибы