В самом дешевом мяса или печени будет минимальное количество.
Если в прежние века это блюдо подавали на королевских пирах и за ужином у аристократов, сегодня паштетом может насладиться и простой смертный. Причем иногда цены настолько низкие, что даже пугают. Стоит ли есть паштет, который в магазинах продают по 30 рублей?
Надо сказать, что мясные паштеты с успехом готовили и древние египтяне, и древние римляне, но их рецепты до нас не дошли. А потому первенство в изобретении блюда решено было присудить французам. Вы удивитесь, но старинный паштет выглядел совсем по-другому: в виде слоеного пирога! Вот только тесто не ели – оно служило упаковкой для фарша, помогая сохранять его сочность. Пирог разламывали так, как мы сегодня открываем консерву.
Гусь или говядина?
Еще во времена французских королей паштеты готовили из самых разных ингредиентов, причем часто их смешивали. Так, знаменитый Шартрский паштет для коронации Генриха IV Наваррского содержал телятину, свинину, фуа-гра, потроха куропатки, мясо фазана и фисташки. Но и современный ассортимент мясных паштетов на полках магазинов достаточно разнообразен: из говядины, свинины, кролика и ягненка, а еще из печени – гусиной, куриной, говяжьей, свиной, утиной и индюшачьей.
Печеночные паштеты традиционно стоят дешевле. Однако это не значит, что они менее полезные. Так, гусиная печень – отличный источник витамина A, который играет ключевую роль в поддержании здоровья кожи, зрения и иммунной системы. Витамины B12 и В9 в составе способствуют нормализации обмена веществ, поддержанию уровня энергии и здорового функционирования нервной системы. Витамин B5 участвует в метаболизме углеводов, жиров и белков, помогая организму преобразовывать пищу в энергию.
Куриная печень содержит витамины группы B, включая B12, B6 и фолиевую кислоту (B9), которые играют важную роль в поддержании нормальной работы нервной системы, улучшении обмена веществ и поддержке энергии. А еще в составе – кобальт, цинк и селен.
Утиная печень, помимо прочего, обогатит организм витамин B1, который необходим для нормального функционирования нервной системы: он помогает в передаче нервных импульсов и поддерживает здоровье нейронов. А витамин B2 обладает антиоксидантными свойствами.
В любом случае все мясные паштеты – это важный источник белка, железа и помощь в кроветворении. Правда, надо знать, что продукты эти высококалорийны, готовятся на масле, а потому могут способствовать набору лишнего веса. Кроме того, частое употребление паштетов может привести к гипервитаминозу из-за высокого содержания витамина А. Также это лишний холестерин и серьезная нагрузка на печень.
Честный ГОСТ, «свободные» ТУ
Разумеется, состав мясного паштета сильно различается в зависимости от цены. В том самом дешевом, за 30 рублей, наверняка, мяса или печени будет минимальное количество, а объем нарастят за счет добавок. Поэтому, если вы хотите приобрести качественный продукт, обращайте внимание на цену и на пометку о ГОСТе (ТУ дают производителю гораздо больше свободы), советуют эксперты Роскачества. Так, ГОСТ запрещает класть в продукт повторно замороженную печень, шпик и генетически модифицированные компоненты.
Обращайте внимание на количество указанных в составе ароматизаторов, красителей и улучшителей вкуса. В конечном счете, наличие сомнительных добавок устанавливается даже по цвету паштета. Натуральный печеночный – светло-коричневый или бежевый, мясной может иметь розоватый оттенок, но вот красный или темно-коричневый цвета говорят о большом количестве красителей.
Увы, но в составе продукта, как и в колбасах, чаще всего присутствует нитрит натрия, а вот на этикетке об этом могут промолчать. «Химию» используют для улучшения цвета продукта и как защиту от ботулизма. В допустимых количествах добавка считается безопасной, но у нее все же есть канцерогенное действие, вот почему врачи категорически не советуют налегать на колбасы и сосиски, на паштеты – тоже.
Домашний рецепт
Обжарить мясо и ароматные овощи (лук, чеснок) на сковороде, остудить, переложить массу в чашу для блендера, добавить сливки или масло и любимые специи (тимьян, черный перец, мускатный орех). Измельчить до однородной консистенции и разложить по баночкам. Убрать на несколько часов в холодильник.
Елена Шумовская.
Читайте также. Без красителей и крахмала: как найти идеальную томатную пасту. Выбирая томатную пасту в магазине обращайте внимание на список ингредиентов и место производства.