Увеличенный срок годности позволяет перевозить продукт из одного региона в другой.
С начала 2024 года в России на 32 процента вырос выпуск замороженных полуфабрикатов хлеба, сообщает «Коммерсант». Если вы думали, что батоны, как и прежде, замешивают вручную в каждой пекарне, вы ошибались: замороженное тесто помогает снижать издержки предприятий и удерживать цены на прежнем уровне.
Срок годности полуфабрикатов гораздо выше, чем у свежей продукции, поэтому их можно доставлять в другие регионы реже и большими партиями, что экономит затраты на перевозку и логистику. Ритейлеры увеличивают количество пекарен на своих площадях, чтобы самостоятельно выпекать хлеб из заготовок. Полуфабрикаты также помогают сократить затраты на утилизацию непроданного хлеба: пекут столько, сколько требуется покупателю.
По словам производителей, сильнее всего на цены на хлеб влияют как раз транспортные расходы.
Читайте также. Российские медики придумали, как справиться с йододефицитом с помощью хлеба