Все из-за особой матрицы.
Ученые из Университетского колледжа Дублина поменяли мнение насчет влияния сыров на уровень «плохого»холестерина: оказывается, продукт в этом смысле безопасен благодаря так называемой сырной матрице, сообщает fbm.
Дело в том, что среди всех молочных продуктов только у сыра особая структура. Жир удерживается в белковой сети и усваивается не так быстро и легко, как, например, из сливочного масла. Кроме того, жирные кислоты в сыре связываются с кальцием, и получается кальциевое мыло, которое не переваривается и, следовательно, не всасывается. Так организм получает меньше насыщенных жиров.
Читайте также. Врач назвал ягоды, снижающие уровень холестерина