Подскажите, пожалуйста, как выбрать хороший мед, ведь на рынке его очень много, а качество часто оставляет желать лучшего.
А.П. ЛЕПКОВА, г. Приморского-Ахтарск
Действие витаминов в цветочном меде значительно усиливается благодаря сочетанию с фруктозой, глюкозой, минеральными солями, органическими кислотами и биологически активными веществами.
Мед, продающийся на рынке, должен иметь кроме сертификата качества аттестат из лаборатории с указанием так называемого диастазного числа. Чем оно выше, тем больше полезных ферментов. У качественного меда диастазное число должно быть от 20 до 30 единиц. Максимальный предел – 50 единиц бывает только у меда с горных пасек Алтая и Приморья.
Качественный мед постепенно густеет, теряет прозрачность, превращаясь в плотную массу. Зрелый, прозрачный мед на ложку накручивается, а разбавленный – стекает, как вода, и может вскоре забродить.
Чтобы вернуть прозрачность кристаллизованному меду, некоторые продавцы специально его нагревают. Однако при температуре 50 градусов по Цельсию ферменты в меде разрушаются.
Недобросовестные продавцы частенько разбавляют мед примесями, к примеру, сахарным сиропом и крахмальной патокой. Прежде чем совершить покупку, сделайте на месте небольшой экспресс-анализ. Растворите ложку меда в стакане с водой. Раствор должен получиться слегка мутным, но без осадка. При наличии примесей осадок образуется всегда.
Присутствие крахмала можно определить с помощью капли йода. Мед с примесью йода закипит, если капнуть в него немного уксуса. Если пчел подкармливали сахарным сиропом или патокой, мед выглядит неестественно светлым.
В.В. ВОЛОСАТОВА, ст. Суздальская